गोलुब्त्सी (पोलिश मांस रोल्स)

गोलुब्त्सी (पोलिश मांस रोल्स)

क्लासिक पोलिश व्यंजन — नाज़ुक गोभी की पत्तियाँ, चावल और मसालों के साथ रसीले मांस के भरावन में लपेटी गई। टमाटर की चटनी उन्हें सुगंधित और भूख बढ़ाने वाली बनाती है। पारिवारिक भोजन के लिए आदर्श विकल्प।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. एक बड़े बर्तन में हल्के नमकीन पानी को उबालें। इसमें पूरी गोभी डालें, ढक्कन से ढकें और 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि पत्तियाँ नरम न हो जाएँ और कोच से आसानी से अलग न हो जाएँ। गोभी निकालें और इसे लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
  2. कोच से 18 पूरी पत्तियों को सावधानीपूर्वक अलग करें, मोटी केंद्रीय शिराओं को काटते हुए। उन्हें एक तरफ रखें। बाकी गोभी को बारीक काटें और इसे एक बर्तन या ओवन सेफ पकवान के तल पर फैलाएँ।
  3. मध्यम-उच्च आँच पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन को पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज़ डालें और 5–10 मिनट तक हिलाते हुए तलें, जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए। इसे ठंडा होने दें।
  4. एक बड़े कटोरी में ठंडा किया हुआ प्याज़, गोमांस का कीमा, सूअर का मांस का कीमा, चावल, लहसुन, नमक और काली मिर्च को एकसमान होने तक मिलाएँ।
  5. ओवन को 175 °C तक गरम करें।
  6. प्रत्येक गोभी की पत्ती पर लगभग 120 मल मांस का भरावन रखें। पत्ती को रोल में कसकर लपेटें, किनारों को मोड़ते हुए ताकि एक लिफाफा बने। बाकी पत्तियों और भरावन के साथ दोहराएँ। तैयार किए गए कटी हुई गोभी पर गोलुब्त्सी को सावधानीपूर्वक एक परत में रखें, ऊपर से नमक और काली मिर्च डालें।
  7. एक कटोरी में टमाटर का पेस्ट पानी के साथ मिलाएँ (लगभग 400 मल) — यह टमाटर की चटनी बनेगी। चटनी को गोलुब्त्सी के ऊपर डालें और पकवान को फॉइल से ढकें।
  8. पकवान को गरम किए गए ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें, जब तक कि गोभी पूरी तरह नरम न हो जाए और मांस पक न जाए। यदि चाहें, तो शीर्ष परत के हल्के कैरामेलिज़ेशन के लिए आखिरी 10 मिनट में फॉइल हटा दें।