Голубцы (польские мясные рулеты)
Классическое польское блюдо — нежные капустные листья, завёрнутые вокруг сочной мясной начинки с рисом и пряностями. Томатный соус делает их ароматными и аппетитными. Идеальный выбор для семейного обеда.
Ингредиенты
- 1 шт. Капуста
- 30 г Сливочное масло
- 1 шт. Лук
- 454 г Говяжий фарш
- 227 г Свиной фарш
- 1.5 ст. Рис
- 1 ч.л. Чеснок
- 1 ч.л. Соль
- 0.25 ч.л. Чёрный молотый перец
- 3 ст.л. Томатное пюре
Приготовление
- В большой кастрюле вскипятите слегка подсолённую воду. Опустите в неё целочисанную капусту, накройте крышкой и варите 3 минуты, пока листья не размягчатся и легко отделяются от кочана. Достаньте капусту и дайте ей остыть примерно 10 минут.
- Аккуратно отделите от кочана 18 целых листьев, срезав толстые центральные прожилки. Отложите их в сторону. Оставшуюся часть капусты мелко нарубите и выложите на дно кастрюли или жаропрочного блюда.
- На средне-высоком огне растопите сливочное масло в большой сковороде. Добавьте нарезанный лук и жарьте, помешивая, 5–10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Охладите.
- В большой миске смешайте охлаждённый лук, говяжий фарш, свиной фарш, рис, чеснок, соль и чёрный перец до однородности.
- Разогрейте духовку до 175 °C.
- На каждый капустный лист выложите примерно 120 мл мясной начинки. Плотно скатайте лист в рулет, подворачивая боковые края, чтобы получился конверт. Повторите с остальными листьями и начинкой. Аккуратно разместите голубцы слоем на подготовленной рубленой капусте в блюде, посыпьте сверху солью и перцем.
- В миске смешайте томатное пюре с водой (около 400 мл) — получится томатный соус. Вылейте соус поверх голубцов и накройте блюдо фольгой.
- Поставьте блюдо в разогретую духовку и запекайте около 1 часа, пока капуста полностью не размягчится, а мясо не прожарится. При желании снимите фольгу в последние 10 минут для лёгкого карамелизации верхнего слоя.