Голландський яблучний пиріг

Класичний нідерландський пиріг з ніжним піщаним тістом, соковитою яблучною начинкою з кориці та родзинками, прикрашений ажурною решіткою з смужок тіста. Хрусткий зовні та м'який зсередини — справжнє втілення затишку в кожному шматочку.

Інгредієнти

• 175 г Вершкове масло
• 2 шт. Жовтки яєць
• 300 г Пшенична мука
• 200 г Цукор
• дрібка Сіль
• 1 ч.л. Кориця
• 100 г Родзинки
• 6 шт. Яблука
• 1 ст.л. Холодна вода

Приготування

1. У чаші кухонного комбайна змішайте муку, 150 г цукру, щипку солі та один жовток. Нарізаніть вершкове масло кубиками і додайте в чашу. Перемішуйте до отримання щільного однорідного тіста. Важливо не перероблювати тісто — воно не повинно нагріватися. Перевірте консистенцію: тісто повинно легко скочуватися між пальцями й не липнути.
2. Перекладіть тісто на харчову плівку, зберіть його в щільну кулю руками, заверніть у плівку і відправте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
3. Розігрійте духовку до 170 °C. Візьміть круглу форму для випічки діаметром 22 см, вистеліть її пергаментним папером і змажте вершковим маслом.
4. Нарізаніть яблука невеликими кубиками, змішайте з родзинками, рештою цукру (50 г) і корицею. Відкладіть убік.
5. Дістаньте охолоджене тісто і розкатайте на присипаній мукою поверхні в тонкий лист. Викладіть тісто у форму, притискуючи й розподіляючи його по дну й боках. Якщо бажаєте, можете просто притиснути тісто руками прямо у формі — це зручніше, хоча поверхня вийде менш гладкою. Залишіть приблизно 1/4 частину тіста для верхньої решітки.
6. На дно форми викладіть шар паніровочних сухарів (або хлібних крихт) — це запобіжить тісту промокнути. Розподіліть їх рівномірно.
7. Вилийте яблучну суміш на підготовлене дно, розподіляючи рівномірно. Розкатайте решту тіста і нарізаніть його на смужки шириною приблизно 1,5 см. Викладіть смужки у вигляді ромбоподібної решітки на верх пирога. Змажте смужки й краї форми рештою жовтка — це надасть красивий золотистий колір.
8. Випікайте в розігрітій духовці приблизно 1 годину, поки пиріг не набуде золотистого кольору й не буде повністю готовий. Перевірити готовність можна, проткнувши центр дерев'яною паличкою — начинка повинна бути м'якою, а тісто — пропеченим.
9. Дістаньте пиріг і дайте йому остигнути у формі. Перед вилучаннями переконайтеся, що краї добре відділилися від стінок форми — пройдіться тонким ножем по периметру.