Голландский яблочный пирог
Классический нидерландский пирог с нежным песочным тестом, сочной яблочной начинкой с корицей и изюмом, украшенный ажурной решёткой из полос теста. Хрустящий снаружи и мягкий внутри — истинное воплощение уюта в каждом кусочке.
Ингредиенты
- 175 г Сливочное масло
- 2 шт. Яичные желтки
- 300 г Пшеничная мука
- 200 г Сахар
- щеп. Соль
- 1 ч.л. Корица
- 100 г Изюм
- 6 шт. Яблоки
- 1 ст.л. Холодная вода
Приготовление
- В чаше кухонного комбайна смешайте муку, 150 г сахара, щепотку соли и один яичный желток. Нарежьте сливочное масло кубиками и добавьте в чашу. Перемешивайте до получения плотного однородного теста. Важно не перерабатывать тесто — оно не должно нагреваться. Проверьте консистенцию: тесто должно легко скатываться между пальцами и не липнуть.
- Переложите тесто на пищевую плёнку, соберите его в плотный шар руками, заверните в плёнку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 170 °C. Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 22 см, устелите её пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом.
- Нарежьте яблоки небольшими кубиками, смешайте с изюмом, оставшимся сахаром (50 г) и корицей. Отложите в сторону.
- Достаньте охлаждённое тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий лист. Выложите тесто в форму, прижимая и распределяя его по дну и бокам. Если хотите, можете просто прижать тесто руками прямо в форме — это удобнее, хотя поверхность получится менее гладкой. Оставьте примерно 1/4 часть теста для верхней решётки.
- На дно формы выложите слой панировочных сухарей (или хлебных крошек) — это предотвратит сыреть тесто. Распределите их равномерно.
- Вылейте яблочную смесь на подготовленное дно, распределяя равномерно. Раскатайте оставшееся тесто и нарежьте его на полосы шириной примерно 1,5 см. Выложите полосы в виде ромбовидной решётки на верх пирога. Смажьте полосы и края формы оставшимся яичным желтком — это даст красивый золотистый цвет.
- Выпекайте в разогретой духовке примерно 1 час, пока пирог не приобретёт золотистый цвет и не будет полностью готов. Проверить готовность можно, проткнув центр деревянной палочкой — начинка должна быть мягкой, а тесто — пропечённым.
- Достаньте пирог и дайте ему остыть в форме. Перед извлечением убедитесь, что края хорошо отделились от стенок формы — пройдитесь тонким ножом по периметру.