Pastel de Manzana Holandés

Un clásico pastel holandés con una masa quebrada tierna, relleno de manzanas jugosas con canela y pasas, decorado con una rejilla calada de tiras de masa. Crujiente por fuera y suave por dentro, es la verdadera esencia de la calidez en cada bocado.

Ingredientes

• 175 g Mantequilla
• 2 ud. Yemas de huevo
• 300 g Harina de trigo
• 200 g Azúcar
• pizca Sal
• 1 cdta. Canela
• 100 g Pasas
• 6 ud. Manzanas
• 1 cda. Agua fría

Preparación

1. En el tazón del procesador de alimentos, mezcle la harina, 150 g de azúcar, una pizca de sal y una yema de huevo. Corte la mantequilla en cubos y añádala al tazón. Mezcle hasta obtener una masa densa y homogénea. Es importante no procesar en exceso la masa — no debe calentarse. Verifique la consistencia: la masa debe enrollarse fácilmente entre los dedos y no debe ser pegajosa.
2. Transfiera la masa a papel film, recójala en una bola compacta con las manos, envuélvala en film y colóquela en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 170 °C. Tome un molde redondo para hornear de 22 cm de diámetro, fórrelo con papel pergamino y úntelo con mantequilla.
4. Corte las manzanas en cubos pequeños, mézclalas con las pasas, el azúcar restante (50 g) y la canela. Reserve aparte.
5. Saque la masa enfriada y extiéndala sobre una superficie espolvoreada con harina formando una lámina fina. Coloque la masa en el molde, presionando y distribuyendo por el fondo y las paredes. Si lo prefiere, puede simplemente presionar la masa con las manos directamente en el molde — es más conveniente, aunque la superficie quedará menos lisa. Reserve aproximadamente 1/4 de la masa para la rejilla superior.
6. En el fondo del molde, coloque una capa de pan rallado (o migas de pan) — esto evitará que la masa se humedezca. Distribúyalo uniformemente.
7. Vierte la mezcla de manzana sobre el fondo preparado, distribuyendo de manera uniforme. Extiende la masa restante y córtala en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Coloca las tiras formando una rejilla en forma de diamante sobre la parte superior del pastel. Unta las tiras y los bordes del molde con la yema de huevo restante — esto le dará un bonito color dorado.
8. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora, hasta que el pastel adquiera un color dorado y esté completamente cocido. Puedes comprobar el punto de cocción pinchando el centro con un palillo de madera — el relleno debe ser suave y la masa debe estar bien cocida.
9. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde. Antes de desmoldarlo, asegúrate de que los bordes se hayan separado bien de las paredes del molde — pasa un cuchillo delgado por todo el perímetro.