Holländischer Apfelkuchen
Ein klassischer niederländischer Kuchen mit zartem Mürbeteig, saftiger Apfelfüllung mit Zimt und Rosinen, verziert mit einem feinen Teigmuster aus Streifen. Außen knusprig und innen weich — eine wahre Verkörperung von Gemütlichkeit in jedem Stück.
Zutaten
- 175 g Butter
- 2 Stk. Eigelbe
- 300 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 100 g Rosinen
- 6 Stk. Äpfel
- 1 EL Kaltes Wasser
Zubereitung
- In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, 150 g Zucker, eine Prise Salz und ein Eigelb vermischen. Schneiden Sie die Butter in Würfel und geben Sie diese in die Schüssel. Vermischen Sie alles, bis ein dichter, gleichmäßiger Teig entsteht. Es ist wichtig, den Teig nicht zu überarbeiten — er darf sich nicht erwärmen. Überprüfen Sie die Konsistenz: Der Teig sollte leicht zwischen den Fingern zu rollen sein und nicht kleben.
- Den Teig auf Frischhaltefolie legen, mit den Händen zu einer festen Kugel sammeln, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Nehmen Sie eine runde Backform mit 22 cm Durchmesser, legen Sie Backpapier aus und bestreichen Sie es mit Butter.
- Die Äpfel in kleine Würfel schneiden, mit Rosinen, dem restlichen Zucker (50 g) und Zimt vermischen. Beiseite stellen.
- Den gekühlten Teig herausnehmen und auf einer mehlbestäubten Fläche dünn ausrollen. Den Teig in die Form legen, dabei auf den Boden und die Seiten drücken und verteilen. Falls gewünscht, können Sie den Teig auch direkt in der Form mit den Händen festdrücken — das ist praktischer, die Oberfläche wird jedoch weniger glatt. Etwa 1/4 des Teigs für das obere Muster beiseitelegen.
- Auf den Boden der Form eine Schicht Paniermehl (oder Brotkrümel) verteilen — dies verhindert, dass der Teig feucht wird. Gleichmäßig verteilen.
- Die Apfelmischung auf den vorbereiteten Boden geben und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen mit einer Breite von etwa 1,5 cm schneiden. Die Streifen in einem rautenförmigen Muster auf den Kuchen legen. Die Streifen und die Kanten der Form mit dem restlichen Eigelb bestreichen — dies ergibt eine schöne goldbraune Farbe.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen, bis der Kuchen goldbraun wird und vollständig durchgebacken ist. Die Gärung können Sie überprüfen, indem Sie das Zentrum mit einem Holzstab durchstoßen — die Füllung sollte weich sein und der Teig durchgebacken.
- Den Kuchen herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Vor dem Herausnehmen sicherstellen, dass sich die Ränder gut von den Formwänden gelöst haben — fahren Sie mit einem dünnen Messer um den Umfang herum.