Гадо-Гадо (індонезійський салат з арахісовим соусом)
Яскравий індонезійський салат із бланшованих і свіжих овочів, яєць круто, тофу та темпе, об'єднаних розкішним ароматним арахісовим соусом. Гадо-Гадо — це повноцінна страва, що вражає контрастом текстур і виразним кисло-солодким смаком. Справжня вулична класика з островів Індонезійського архіпелагу.
Інгредієнти
- 300 г тофу твердий
- 200 г темпе
- 300 г картопля воскова
- 150 г стручкова квасоля
- 200 г капуста
- 150 г пророщена квасоля (бобові паростки)
- 100 г шпинат або водяний шпинат (кангкунг)
- 1 шт. огірок
- 4 шт. яйця великі
- 3 ст.л. нейтральна олія
- 250 г несолений смажений арахіс
- 3 шт. червоний перець чилі
- 3 зуб. зубчики часнику
- 3 шт. шалот
- 1 ч.л. галангал або свіжий імбир
- 2 шт. листя кафрського лайма
- 3 ст.л. солодкий соєвий соус (кекап маніс)
- 1 ст.л. паста тамаринду
- 200 мл кокосове молоко
- 2 ст.л. пальмовий або коричневий цукор
- до смаку сіль
- 100 мл вода
- креветкові крекери (крупук)
- смажений шалот
- 1 шт. свіжий лайм
Приготування
- Зваріть яйця круто: покладіть яйця в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до слабкого кипіння й варіть 9 хвилин. Одразу перекладіть яйця в миску з крижаною водою, щоб зупинити приготування. Коли охолонуть, очистіть і розріжте навпіл. Відкладіть убік.
- Зваріть картоплю: покладіть половинки картоплі в каструлю з підсоленою холодною водою, доведіть до кипіння й варіть до м'якості при проколюванні виделкою — близько 12–15 хвилин. Злийте воду й відкладіть убік. Не переварюйте — картопля має тримати форму.
- Збланшуйте овочі: доведіть великий горщик підсоленої води до кипіння. Бланшуйте часточки капусти 2 хвилини, виймайте шумівкою й переносьте в крижану воду. Бланшуйте стручкову квасолю 3 хвилини, потім паростки — 30 секунд і насамкінець шпинат — 1 хвилину. Кожен раз переносьте овочі в крижану воду. Добре відцідіть і викладіть на велике блюдо.
- Обсмажте тофу та темпе: обсушіть шматки тофу й темпе паперовими рушниками. Розігрійте 3 столові ложки нейтральної олії у великій сковороді з антипригарним покриттям або воку на середньо-сильному вогні. Смажте шматки тофу по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Виймайте й викладайте на паперові рушники. Так само обсмажте темпе. Коли охолоне до зручної температури, наріжте шматочками.
- Приготуйте арахісовий соус: подрібніть смажений арахіс у кухонному комбайні до стану грубої крихти (не переробляйте до стану пасти). У тій самій сковороді, де смажилися тофу й темпе, розігрійте трохи олії й обсмажте часник, шалот, червоний чилі, галангал і листя кафрського лайма на середньому вогні 4–5 хвилин до м'якості й аромату. Перекладіть обсмажені прянощі в комбайн до арахісу, додайте воду з тамариндом, кекап маніс, кокосове молоко й пальмовий цукор. Збийте до отримання густого соусу з легкою текстурою.
- Проваріть арахісовий соус: перелийте збитий соус назад у сковороду. Готуйте на слабко-середньому вогні, постійно помішуючи, 5–6 хвилин, поки соус загусне, трохи потемніє й по краях не почне відділятися олія. Поступово додавайте воду, щоб досягти рідкуватої, але кремової консистенції — соус має обволікати тильний бік ложки. Посоліть до смаку. Цілі листя кафрського лайма, якщо залишились, видаліть і викиньте.
- Складіть Гадо-Гадо: на великому сервіровочному блюді або окремих тарілках розкладіть бланшовані овочі (капусту, стручкову квасолю, паростки, шпинат), нарізаний огірок, половинки вареної картоплі, шматочки смаженого тофу й темпе та половинки яєць. Суворих правил щодо розкладки немає — краса страви в рясності й різноманітті кольорів.
- Подавайте: щедро полийте салат теплим арахісовим соусом або подайте його окремо в мисці. Посипте зверху смаженим шалотом, поруч покладіть креветкові крекери для хрускоту та часточки лайма, щоб гості могли скропити ними страву. Подавайте одразу, поки соус теплий.