Gado-Gado (Indonesischer Salat mit Erdnusssauce)

Name: Gado-Gado (Indonesischer Salat mit Erdnusssauce)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysische
Ingredients: 300 g fester Tofu; 200 g Tempeh; 300 g Waxy-Kartoffeln; 150 g grüne Bohnen; 200 g Kohl; 150 g Bohnenkeimlinge; 100 g Spinat oder Wasserspinat (Kangkung); 1 Stk. Gurke; 4 Stk. große Eier; 3 EL neutrales Öl; 250 g ungesalzene geröstete Erdnüsse; 3 Stk. rote Chilis; 3 Zehe Knoblauchzehen; 3 Stk. Schalotten; 1 TL Galgant oder frischer Ingwer; 2 Stk. Kaffernlimettenblätter; 3 EL süße Sojasauce (Kecap Manis); 1 EL Tamarindenpaste; 200 ml Kokosmilch; 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker; nach Geschmack Salz; 100 ml Wasser; Garnelenchips (Krupuk); frittierte Schalotten; 1 Stk. frische Limette

Ein lebendiger indonesischer Salat mit blanchiertem und rohem Gemüse, hartgekochten Eiern, Tofu und Tempeh, alles zusammengebracht mit einer köstlichen, duftenden Erdnusssauce. Gado-Gado ist eine vollständige Mahlzeit voller kontrastierender Texturen und kühner, würzig-süßer Aromen — ein echtes Straßenessen-Klassiker aus dem indonesischen Archipel.

Zutaten

300 g fester Tofu
200 g Tempeh
300 g Waxy-Kartoffeln
150 g grüne Bohnen
200 g Kohl
150 g Bohnenkeimlinge
100 g Spinat oder Wasserspinat (Kangkung)
1 Stk. Gurke
4 Stk. große Eier
3 EL neutrales Öl
250 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
3 Stk. rote Chilis
3 Zehe Knoblauchzehen
3 Stk. Schalotten
1 TL Galgant oder frischer Ingwer
2 Stk. Kaffernlimettenblätter
3 EL süße Sojasauce (Kecap Manis)
1 EL Tamarindenpaste
200 ml Kokosmilch
2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
nach Geschmack Salz
100 ml Wasser
Garnelenchips (Krupuk)
frittierte Schalotten
1 Stk. frische Limette

Zubereitung

Eier hartkochen: Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen auf eine sanfte Köchelbewegung reduzieren und 9 Minuten kochen. Sofort in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem Abkühlen schälen und halbieren. Beiseite stellen.
Kartoffeln kochen: halbierte Kartoffeln in einen Topf mit gesalzenem kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und bis sie mit einer Gabel durchgestochen zart sind kochen, etwa 12–15 Minuten. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Nicht überkochen — sie sollten ihre Form behalten.
Gemüse blanchieren: einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlstücke 2 Minuten blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Eisbad geben. Grüne Bohnen 3 Minuten blanchieren, dann Bohnenkeimlinge 30 Sekunden, und schließlich Spinat 1 Minute. Jedes Gemüse nach dem Fertigstellen ins Eisbad geben. Gut abtropfen lassen und auf einem großen Tablett anrichten.
Tofu und Tempeh frittieren: Tofu- und Tempeh-Scheiben mit Papiertüchern trocken tupfen. 3 Esslöffel neutrales Öl in einer großen antihaftbeschichteten Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu-Scheiben 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie golden und leicht knusprig sind. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Tempeh wiederholen. Nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden.
Erdnusssauce herstellen: geröstete Erdnüsse in einem Küchengerät pulsieren, bis sie groben Krümeln ähneln (nicht zu einer Paste überverarbeiten). In der gleichen Pfanne, die zum Braten verwendet wurde, etwas Öl hinzufügen und Knoblauch, Schalotten, rote Chilis, Galgant und Kaffernlimettenblätter bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten sautieren, bis sie weich und duftend sind. Die sautierten Aromastoffe in den Küchengerät mit den Erdnüssen geben, das Tamarindenwasser, Kecap Manis, Kokosmilch und Palmzucker hinzufügen. Verarbeiten, bis eine dicke, leicht körnige Sauce entsteht.
Erdnusssauce köcheln lassen: die vermischte Sauce zurück in die Pfanne gießen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–6 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt, leicht dunkler wird und das Öl gerade an den Rändern zu trennen beginnt. Wasser schrittweise hinzufügen, um eine gießbare, aber cremige Konsistenz zu erreichen — sie sollte an der Rückseite eines Löffels haften. Nach Geschmack mit Salz würzen. Kaffernlimettenblätter entfernen und verwerfen, falls sie noch intakt sind.
Gado-Gado anrichten: auf einem großen Serviertablett oder einzelnen Tellern das blanchierte Gemüse (Kohl, grüne Bohnen, Bohnenkeimlinge, Spinat), geschnittene Gurke, gekochte Kartoffelhälften, frittierte Tofu- und Tempeh-Stücke und halbierte Eier anrichten. Es gibt keine strikte Regel für die Anordnung — die Schönheit liegt in der Fülle und Vielfalt der Farben.
Servieren: die warme Erdnusssauce großzügig über den Salat löffeln (oder separate in einer Schüssel servieren). Frittierte Schalotten oben verteilen, Garnelenchips auf der Seite für Knusprigkeit hinzufügen und Limettenspalten daneben platzieren, damit die Gäste sie darüber auspressen können. Sofort servieren, während die Sauce warm ist.