Gado-Gado (Ensalada Indonesia con Salsa de Cacahuete)

Gado-Gado (Ensalada Indonesia con Salsa de Cacahuete)

Una vibrante ensalada compuesta indonesa de verduras escaldadas y crudas, huevos duros, tofu y tempeh, todo reunido con una deliciosa y aromática salsa de cacahuete. El Gado-Gado es una comida completa que rebosa de texturas contrastantes y sabores audaces, salados y dulces — un verdadero clásico de comida callejera del archipiélago indonesio.

Ingredientes

Preparación

  1. Cocina los huevos duros: coloca los huevos en una olla, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce a un hervor suave y cocina durante 9 minutos. Transfiere inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción. Una vez fríos, pela y corta por la mitad. Reserva.
  2. Cocina las papas: coloca las papas cortadas por la mitad en una olla con agua fría salada, lleva a ebullición y cocina hasta que estén justo tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 12–15 minutos. Escurre y reserva. No las cuezcas demasiado — deben mantener su forma.
  3. Escalda las verduras: lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Escalda los gajos de col durante 2 minutos, retira con una espumadera y transfiere a un baño de hielo. Escalda los ejotes durante 3 minutos, luego los brotes de frijol durante 30 segundos y finalmente la espinaca durante 1 minuto. Transfiere cada una al baño de hielo según sea necesario. Escurre bien y dispón en una fuente grande.
  4. Fríe el tofu y tempeh: seca bien las láminas de tofu y tempeh con toallas de papel. Calienta 3 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande antiadherente o un wok a fuego medio-alto. Fríe las láminas de tofu durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira y escurre sobre toallas de papel. Repite con el tempeh. Corta en trozos del tamaño de un bocado una vez que esté lo suficientemente frío para manejar.
  5. Prepara la salsa de cacahuete: procesa los cacahuetes tostados en un procesador de alimentos hasta que se parezcan a migas gruesas (no proceses demasiado hasta hacer una pasta). En la misma sartén utilizada para freír, añade un poco de aceite y sofríe el ajo, los chalotes, los chiles rojos, la galanga y las hojas de lima kaffir a fuego medio durante 4–5 minutos hasta que estén suavizados y aromáticos. Transfiere los aromáticos sofritos al procesador de alimentos con los cacahuetes, añade el agua de tamarindo, el kecap manis, la leche de coco y el azúcar de palma. Procesa hasta obtener una salsa espesa y ligeramente texturizada.
  6. Hierve a fuego lento la salsa de cacahuete: vierte la salsa mezclada nuevamente en la sartén. Cocina a fuego bajo-medio, revolviendo constantemente, durante 5–6 minutos hasta que la salsa se espese, oscurezca ligeramente y el aceite comience a separarse en los bordes. Añade agua gradualmente para lograr una consistencia vertible pero cremosa — debe cubrir el dorso de una cuchara. Condimenta con sal al gusto. Retira y desecha las hojas de lima kaffir si permanecen intactas.
  7. Monta el Gado-Gado: en una fuente grande de servicio o platos individuales, dispón las verduras escaldadas (col, ejotes, brotes de frijol, espinaca), pepino cortado en rebanadas, mitades de papa cocida, piezas de tofu y tempeh fritos, y huevos cortados por la mitad. No hay una regla estricta para la disposición — la belleza radica en la abundancia y variedad de colores.
  8. Sirve: vierte generosamente la salsa de cacahuete caliente sobre la ensalada (o sírvela aparte en un tazón). Espolvorea chalotes fritos sobre la parte superior, añade galletas de camarón al lado para crujencia y coloca gajos de lima al lado para que los comensales expriman. Sirve inmediatamente mientras la salsa esté caliente.