गाडो-गाडो (इंडोनेशियाई मूंगफली की सॉस के साथ सलाद)
इंडोनेशियाई मूल का एक जीवंत सलाद जिसमें उबली और कच्ची सब्जियां, उबले अंडे, टोफू और टेम्पे होते हैं, जो सब एक स्वादिष्ट और सुगंधित मूंगफली की सॉस के साथ परोसे जाते हैं। गाडो-गाडो एक पूर्ण भोजन है जो विभिन्न बनावट और साहसिक, नमकीन-मीठे स्वादों से भरा होता है — इंडोनेशियाई द्वीपसमूह का एक सच्चा स्ट्रीट फूड क्लासिक।
सामग्री
- 300 ग्राम दृढ़ टोफू
- 200 ग्राम टेम्पे
- 300 ग्राम मोमी आलू
- 150 ग्राम हरी बीन्स
- 200 ग्राम गोभी
- 150 ग्राम बीन स्प्राउट्स
- 100 ग्राम पालक या जल पालक (कांकुंग)
- 1 नग खीरा
- 4 नग बड़े अंडे
- 3 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल
- 250 ग्राम बिना नमक की भुनी हुई मूंगफली
- 3 नग लाल मिर्च
- 3 कली लहसुन की कलियां
- 3 नग प्याज
- 1 छोटा चम्मच गैलंगल या ताजा अदरक
- 2 नग काफिर नींबू की पत्तियां
- 3 बड़ा चम्मच मीठी सोया सॉस (केचप मनीस)
- 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
- 200 मि.ली. नारियल का दूध
- 2 बड़ा चम्मच पाम चीनी या भूरी चीनी
- स्वादानुसार नमक
- 100 मि.ली. पानी
- झींगा पापड़ी (क्रुपुक)
- तली हुई प्याज
- 1 नग ताजा नींबू
बनाने की विधि
- अंडों को उबालें: अंडों को एक बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, और मध्यम-तेज आंच पर उबालें। एक बार उबलने के बाद, धीमी आंच पर 9 मिनट तक पकाएं। तुरंत बर्फ के पानी में डालें ताकि पकाना रुक जाए। ठंडा होने के बाद, छिलका उतारें और आधे में काटें। अलग रखें।
- आलुओं को पकाएं: आधे किए हुए आलुओं को नमकीन ठंडे पानी के बर्तन में रखें, उबालें, और जब तक कांटे से छेद करने पर नरम न हो जाएं (लगभग 12-15 मिनट), तब तक पकाएं। पानी निकालें और अलग रखें। अधिक न पकाएं — उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
- सब्जियों को उबालें: नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। गोभी के टुकड़ों को 2 मिनट के लिए उबालें, एक छन्नी वाले चम्मच से निकालें, और बर्फ के पानी में डालें। हरी बीन्स को 3 मिनट के लिए उबालें, फिर बीन स्प्राउट्स को 30 सेकंड के लिए, और अंत में पालक को 1 मिनट के लिए उबालें। प्रत्येक को बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें। अच्छी तरह निकालें और एक बड़ी थाली पर सजाएं।
- टोफू और टेम्पे को तलें: टोफू और टेम्पे के स्लैब को पेपर तौलिए से सूखें। एक बड़ी नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या वोक में 3 बड़े चम्मच तटस्थ तेल को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। टोफू के स्लैब को प्रति पक्ष 3-4 मिनट तक तलें जब तक सुनहरा और हल्का कुरकुरा न हो जाए। निकालें और पेपर तौलिए पर निकालें। टेम्पे के साथ दोहराएं। एक बार ठंडा होने के बाद, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें।
- मूंगफली की सॉस बनाएं: भुनी हुई मूंगफली को एक फूड प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक वे मोटे टुकड़ों जैसे न दिखें (अधिक प्रोसेस न करें पेस्ट में)। उसी पैन में जिसे तलने के लिए इस्तेमाल किया गया था, थोड़ा तेल डालें और लहसुन, प्याज, लाल मिर्च, गैलंगल, और काफिर नींबू की पत्तियों को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक नरम और सुगंधित न हो जाएं। तले हुए सुगंध को मूंगफली के साथ फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें, इमली का पानी, केचप मनीस, नारियल का दूध, और पाम चीनी जोड़ें। एक गाढ़ी, हल्की बनावट वाली सॉस प्राप्त होने तक प्रोसेस करें।
- मूंगफली की सॉस को धीमी आंच पर पकाएं: मिश्रित सॉस को पैन में वापस डालें। कम-मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए, थोड़ी गहरी हो जाए, और तेल किनारों पर अलग होना शुरू न कर दे। धीरे-धीरे पानी जोड़ें जब तक एक बहने योग्य लेकिन मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए — यह एक चम्मच की पीठ पर लेप करना चाहिए। नमक से स्वाद लें। यदि काफिर नींबू की पत्तियां बरकरार रहें तो हटाएं और त्यागें।
- गाडो-गाडो को सजाएं: एक बड़ी सर्विंग थाली या अलग-अलग प्लेटों पर, उबली सब्जियों (गोभी, हरी बीन्स, बीन स्प्राउट्स, पालक), कटा हुआ खीरा, पके आलू के आधे, तले हुए टोफू और टेम्पे के टुकड़े, और आधे अंडों को सजाएं। व्यवस्था के लिए कोई कठोर नियम नहीं है — सौंदर्य बहुतायत और रंगों की विविधता में है।
- परोसें: गर्म मूंगफली की सॉस को सलाद के ऊपर उदारतापूर्वक डालें (या इसे एक कटोरी में अलग से परोसें)। ऊपर तली हुई प्याज छिड़कें, क्रंच के लिए झींगा पापड़ी को किनारे पर जोड़ें, और मेहमानों के लिए ऊपर निचोड़ने के लिए नींबू की पच्चर रखें। गर्म सॉस के साथ तुरंत परोसें।