Гадо-Гадо (индонезийский салат с арахисовым соусом)
Яркий индонезийский составной салат из бланшированных и свежих овощей, яиц вкрутую, тофу и темпе, объединённых густым, ароматным арахисовым соусом. Гадо-Гадо — полноценное блюдо, в котором контрастные текстуры сочетаются с насыщенным, пикантно-сладким вкусом. Настоящая классика уличной кухни Индонезийского архипелага.
Ингредиенты
- 300 г твёрдый тофу
- 200 г темпе
- 300 г картофель с плотной мякотью
- 150 г стручковая фасоль
- 200 г белокочанная капуста
- 150 г ростки фасоли
- 100 г шпинат или водный шпинат (кангкунг)
- 1 шт. огурец
- 4 шт. крупные яйца
- 3 ст.л. нейтральное растительное масло
- 250 г несолёный жареный арахис
- 3 шт. красный перец чили
- 3 зуб. зубчики чеснока
- 3 шт. лук-шалот
- 1 ч.л. галангал или свежий имбирь
- 2 шт. листья каффирского лайма
- 3 ст.л. сладкий соевый соус (кекап манис)
- 1 ст.л. паста из тамаринда
- 200 мл кокосовое молоко
- 2 ст.л. пальмовый или коричневый сахар
- по вкусу соль
- 100 мл вода
- креветочные чипсы (крупук)
- жареный лук-шалот
- 1 шт. свежий лайм
Приготовление
- Сварите яйца вкрутую: положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого кипения и варите 9 минут. Сразу же переложите яйца в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Когда яйца остынут, очистите их и разрежьте пополам. Отложите в сторону.
- Отварите картофель: положите разрезанный пополам картофель в кастрюлю с подсоленной холодной водой, доведите до кипения и варите до мягкости — картофель должен легко протыкаться вилкой, примерно 12–15 минут. Слейте воду и отложите в сторону. Не переварите — картофель должен сохранять форму.
- Бланшируйте овощи: доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Бланшируйте капусту, нарезанную дольками, в течение 2 минут, выньте шумовкой и переложите в ледяную воду. Затем бланшируйте стручковую фасоль 3 минуты, ростки фасоли — 30 секунд, шпинат — 1 минуту. Каждый овощ по готовности перекладывайте в ледяную воду. Хорошо обсушите и красиво разложите на большом блюде.
- Обжарьте тофу и темпе: промокните кусочки тофу и темпе бумажными полотенцами. Разогрейте 3 столовые ложки нейтрального масла в большой антипригарной сковороде или воке на среднем огне. Обжаривайте тофу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой, слегка хрустящей корочки. Снимите и обсушите на бумажных полотенцах. Повторите то же самое с темпе. Когда слегка остынет, нарежьте кусочками удобного размера.
- Приготовьте арахисовый соус: измельчите жареный арахис в кухонном комбайне до состояния крупной крошки (не перебивайте до пастообразного состояния). В той же сковороде, где жарились тофу и темпе, разогрейте немного масла и обжаривайте чеснок, лук-шалот, красный перец чили, галангал и листья каффирского лайма на среднем огне 4–5 минут до мягкости и появления аромата. Переложите обжаренные ароматические ингредиенты в комбайн к арахису, добавьте воду с тамариндом, кекап манис, кокосовое молоко и пальмовый сахар. Измельчите до получения густого, слегка зернистого соуса.
- Уварите арахисовый соус: перелейте соус обратно в сковороду. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, 5–6 минут, пока соус не загустеет, слегка не потемнеет, а по краям не начнёт выступать масло. Постепенно подливайте воду, доводя соус до льющейся, но кремовой консистенции — он должен обволакивать тыльную сторону ложки. Посолите по вкусу. Если листья каффирского лайма остались целыми, достаньте и выбросьте их.
- Соберите Гадо-Гадо: на большом сервировочном блюде или порционных тарелках красиво разложите бланшированные овощи (капусту, стручковую фасоль, ростки фасоли, шпинат), нарезанный огурец, половинки варёного картофеля, кусочки жареного тофу и темпе, а также половинки яиц. Строгих правил оформления нет — главное, чтобы блюдо радовало глаз обилием и многообразием красок.
- Подача: щедро полейте салат тёплым арахисовым соусом (или подайте его отдельно в соуснике). Посыпьте сверху жареным луком-шалотом, добавьте на гарнир креветочные чипсы для хрусткости, а рядом положите дольки лайма, чтобы гости могли выжать их по вкусу. Подавайте немедленно, пока соус не остыл.