Французький омлет
Ніжний класичний омлет із травами та сиром — страва французької кухні, яка готується швидко й елегантно. М'який всередині, з легким золотистим рум'янцем знизу.
Інгредієнти
- 3 шт. Яйця
- 2 ст.л. Вершкове масло
- 1 ч.л. Пармезан
- 3 шт. Листя естрагону
- 1 ст.л. Петрушка
- 1 ст.л. Шніт-цибуля
- 4 ст.л. Грюйєр
Приготування
- Підготуйте всі інгредієнти. Розігрійте антипригарну сковороду діаметром 20 см на середньому вогні. Розбийте яйця в миску й збийте виделкою — вони повинні добре перемішатися, але не так інтенсивно, як для омлету-болтушки. Підніміть вогонь до середньо-сильного, покладіть шматочок вершкового масла на сковороду. Воно повинно запузиритися й зашипіти, але не рум'яниться. Посоліть і поперчіть яйця, посипте пармезаном, потім виллите суміш на сковороду.
- Дайте яйцям трохи запузиритися пару секунд. Потім дерев'яною лопаткою або виделкою м'яко притягуйте суміш з країв сковороди до центру кілька разів — утворяться складочки. Залиште на кілька секунд, потім знову перемішайте, щоб напівсирі яйця з'єдналися з готовими. Повторіть цей процес, трохи прискорюючи рухи, але зупиніться, поки на поверхні залишаються ще трохи не готові ділянки. Покладіть сковороду плашмя на вогонь і потрясіть нею вперед-назад кілька разів, поки омлет не почне легко ковзати по сковороді й виглядає м'яким і вологим зверху. Дайте швидкий спалах сильного жару, щоб золотистий рум'янець сформувався знизу.
- Візьміться за ручку сковороди знизу. Нахиліть сковороду вниз, в бік від себе, й дайте омлету ковзнути до краю. Складіть ближчу до вас третину омлету виделкою й продовжуйте його скочувати так, щоб він упав на тарілку цілком — або складіть навпіл, як вам зручніше. Для гарної подачі накрийте омлет паперовою серветкою й трохи придавіть пальцями. Змажте залишком вершкового масла для глазурування. Подавайте негайно.