Французский омлет
Нежный классический омлет с травами и сыром — блюдо французской кухни, которое готовится быстро и элегантно. Мягкий внутри, с лёгкой золотистой корочкой снизу.
Ингредиенты
- 3 шт. Яйца
- 2 ст.л. Сливочное масло
- 1 ч.л. Пармезан
- 3 шт. Листья эстрагона
- 1 ст.л. Петрушка
- 1 ст.л. Шнитт-лук
- 4 ст.л. Грюйер
Приготовление
- Подготовьте все ингредиенты. Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 20 см на среднем огне. Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой — они должны хорошо перемешаться, но не так интенсивно, как для омлета-болтушки. Поднимите огонь до средне-сильного, положите кусочек сливочного масла на сковороду. Он должен запузыриться и зашипеть, но не подрумяниться. Посолите и поперчите яйца, посыпьте пармезаном, затем вылейте смесь на сковороду.
- Дайте яйцам слегка запузыриться пару секунд. Затем деревянной лопаткой или вилкой мягко притягивайте смесь с краёв сковороды к центру несколько раз — образуются складочки. Оставьте на несколько секунд, потом снова перемешайте, чтобы полусырые яйца соединились с готовыми. Повторите этот процесс, немного ускоряя движения, но остановитесь, пока на поверхности остаются ещё слегка не готовые участки. Положите сковороду плашмя на огонь и потряхивайте её вперёд-назад несколько раз, пока омлет не начнёт легко скользить по сковороде и выглядит мягким и влажным сверху. Дайте быстрый всплеск сильного жара, чтобы золотистая корочка сформировалась снизу.
- Возьмитесь за ручку сковороды снизу. Наклоните сковороду вниз, в сторону от себя, и дайте омлету скользнуть к краю. Сложите ближайшую к вам треть омлета вилкой и продолжайте его скатывать так, чтобы он упал на тарелку целиком — или сложите пополам, как вам удобнее. Для красивой подачи накройте омлет бумажным полотенцем и слегка придавите пальцами. Смажьте оставшимся кусочком сливочного масла для глазировки. Подавайте немедленно.