फ्रेंच आमलेट
नाजुक शास्त्रीय आमलेट जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ — फ्रेंच रसोई का एक व्यंजन, जो जल्दी और सुंदरी से तैयार होता है। अंदर से मुलायम, नीचे से हल्का सुनहरा रंग।
सामग्री
- 3 नग अंडे
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 छोटा चम्मच पर्मिजन (पनीर)
- 3 नग एस्ट्रागॉन के पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच अजमोद
- 1 बड़ा चम्मच स्नित-प्याज़
- 4 बड़ा चम्मच ग्रुयेर (पनीर)
बनाने की विधि
- सभी सामग्री तैयार करें। 20 सेमी व्यास वाली एंटीस्टिक कढ़ाई को मध्यम आँच पर गर्म करें। अंडों को कटोरी में तोड़ें और कांटे से फेंटें — वे अच्छी तरह मिल जाएं, लेकिन आमलेट-स्क्रैम्बल के रूप में तीव्र नहीं। आँच को मध्यम-तेज़ करें, कढ़ाई पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इसे बुदबुद करना चाहिए और सिसकना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए। अंडों में नमक और काली मिर्च डालें, पर्मिजन छिड़कें, फिर मिश्रण को कढ़ाई पर डालें।
- अंडों को कुछ सेकंड के लिए बुदबुद करने दें। फिर लकड़ी के स्पेटुला या कांटे से धीरे से कढ़ाई के किनारों से मिश्रण को केंद्र की ओर खींचें कुछ बार — सिलवटें बन जाएंगी। कुछ सेकंड के लिए छोड़ें, फिर से मिलाएं, ताकि अधपके अंडे तैयार अंडों के साथ जुड़ें। इस प्रक्रिया को दोहराएं, गति को थोड़ा तेज़ करें, लेकिन तब तक रुकें जब तक सतह पर अभी भी कुछ कम पके हुए हिस्से बचे हों। कढ़ाई को समतल रखें आँच पर और इसे आगे-पीछे हिलाएं कुछ बार, जब तक आमलेट कढ़ाई पर आसानी से न फिसले और ऊपर से नरम और नम लगे। तेज़ गर्मी का एक तेज़ झलक दें, ताकि नीचे सुनहरा रंग बन जाए।
- कढ़ाई के हैंडल को नीचे से पकड़ें। कढ़ाई को नीचे की ओर, अपने से दूर झुकाएं, और आमलेट को किनारे की ओर फिसलने दें। अपने पास वाले तीसरे हिस्से को कांटे से मोड़ें और इसे लुढ़काते रहें ताकि यह प्लेट पर पूरी तरह गिरे — या अपनी सुविधानुसार आधा मोड़ें। सुंदर प्रस्तुति के लिए आमलेट को कागजी तौलिये से ढकें और उंगलियों से हल्का दबाएं। बाकी मक्खन के टुकड़े से चमकाएं। तुरंत परोसें।