Флія — шаруватий млинцевий пиріг
Традиційний балканський делікатес із тонких шарів тіста, щедро просочених маслом і вершками. Кожен хрустке шар готується під грилем до золотистої скоринки — результат варто витраченого часу.
Інгредієнти
- 1 кг Борошно пшеничне
- 1 л Вода
- 1 ч.л. Сіль
- 220 г Масло вершкове топлене
- 200 мл Масло рослинне
- 5 ст.л. Йогурт грецький
- 3 ст.л. Вершки згущені
- 500 мл Сметана
- 3 ст.л. Масло оливкове
Приготування
- Змішайте борошно, воду й сіль у мисці, ретельно розминаючи грудки. Консистенція має бути густою, але все ще текучою — придатною для виливання. Якщо тісто занадто щільне, додайте трохи води. Відставте вбік.
- У окремій мисці поєднайте топлене вершкове масло, рослинне масло, йогурт та сметану. Якщо використовуєте вершки замість йогурту — вони також підійдуть. Ретельно перемішайте до однорідності. Залиште на 10 хвилин, потім ще раз добре перемішайте. Суміш має отримати текучою, як крем-англез.
- Розігрійте гриль на середню потужність (приблизно 180–200 °C). Візьміть велику глибоку форму для випікання або противень, змастіть дно оливковим маслом.
- За допомогою кондитерського шприца або ложки виложіть перший шар тістового тіста зірковим узором — паралельні лінії, залишаючи між ними трикутні проміжки. Не намагайтеся просто виливати тісто — воно розтікатиметься. Помістіть форму під гриль на 3–5 хвилин, поки шар не стане золотистим.
- Достаньте форму й за допомогою кисті або тильної сторони ложки нанесіть рівномірний шар масляної суміші на весь шар — як на випечені частини, так і на проміжки. Потім виложіть другий шар тіста, знову зірково, але заповнюючи проміжки попереднього шару. Знову помістіть під гриль на 3–5 хвилин до золотистого кольору.
- Повторюйте процес шарування, чергуючи шари тіста й масляної суміші, заповнюючи трикутні проміжки щоразу. Приблизно через кожні два шари додавайте проміжний шар лише для того, щоб заповнити утворені великі зазори. Продовжуйте, поки не використаєте всю суміш — цей процес займе близько 2 годин.
- Готову флію подавайте гарячою зі солодким медом або сметаною.