Flija – Blätterteig-Pfannkuchenkuchen

Ein traditionelles Balkan-Delikatesse aus dünnen Teigschichten, großzügig mit Butter und Sahne getränkt. Jede knusprige Schicht wird unter dem Grill bis zu einer goldenen Kruste zubereitet – das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand.

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl
• 1 l Wasser
• 1 TL Salz
• 220 g Geklärte Butter
• 200 ml Pflanzenöl
• 5 EL Griechischer Joghurt
• 3 EL Gezuckerte Sahne
• 500 ml Sauerrahm
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen und gründlich Klümpchen zerdrücken. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, aber immer noch fließbar – geeignet zum Gießen. Wenn der Teig zu fest ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Beiseite stellen.
2. In einer separaten Schüssel geklärte Butter, Pflanzenöl, Joghurt und Sauerrahm vermengen. Falls Sie Sahne anstelle von Joghurt verwenden – diese funktioniert auch. Gründlich bis zur Homogenität rühren. 10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals gut vermischen. Die Mischung sollte flüssig wie Crème Anglaise werden.
3. Den Grill auf mittlere Leistung vorheizen (etwa 180–200 °C). Eine große tiefe Backform oder ein Backblech nehmen, den Boden mit Olivenöl einölen.
4. Mit einem Dressiersack oder Löffel die erste Teigschicht in einem Sternmuster auftragen – parallele Linien mit dreieckigen Lücken dazwischen. Versuchen Sie nicht, den Teig einfach zu gießen – er wird verlaufen. Die Form 3–5 Minuten unter den Grill stellen, bis die Schicht golden wird.
5. Die Form herausnehmen und mit einem Pinsel oder dem Rücken eines Löffels eine gleichmäßige Schicht der Ölmischung auf die gesamte Schicht auftragen – sowohl auf die gebackenen Teile als auch auf die Lücken. Dann die zweite Teigschicht auftragen, wieder sternförmig, aber die Lücken der vorherigen Schicht ausfüllend. Erneut 3–5 Minuten unter den Grill stellen, bis sie golden ist.
6. Den Schichtungsprozess wiederholen und Teigschichten und Ölmischung abwechseln, wobei die dreieckigen Lücken jedes Mal gefüllt werden. Ungefähr nach jeweils zwei Schichten eine Zwischenschicht hinzufügen, um entstandene größere Spalten zu füllen. Fortfahren, bis die gesamte Mischung aufgebraucht ist – dieser Prozess dauert etwa 2 Stunden.
7. Die fertige Flija heiß mit süßem Honig oder Sauerrahm servieren.