Флија — слоистый блинный пирог
Традиционный балканский деликатес из тонких слоёв теста, щедро пропитанных маслом и сливками. Каждый хрустящий слой готовится под грилем до золотистой корочки — результат стоит потраченного времени.
Ингредиенты
- 1 кг Мука пшеничная
- 1 л Вода
- 1 ч.л. Соль
- 220 г Сливочное масло топлёное
- 200 мл Растительное масло
- 5 ст.л. Йогурт греческий
- 3 ст.л. Сливки сгущённые
- 500 мл Сметана
- 3 ст.л. Оливковое масло
Приготовление
- Смешайте муку, воду и соль в миске, тщательно разминая комочки. Консистенция должна быть густой, но всё ещё текучей — подходящей для выливания. Если тесто слишком плотное, добавьте немного воды. Отложите.
- В отдельной миске соедините топлёное сливочное масло, растительное масло, йогурт и сметану. Если используете сливки вместо йогурта — они тоже подойдут. Тщательно перемешайте до однородности. Оставьте на 10 минут, затем ещё раз хорошо перемешайте. Смесь должна получиться жидкой, как крем-англез.
- Разогрейте гриль на среднюю мощность (примерно 180–200 °C). Возьмите большую глубокую форму для выпечки или противень, смажьте дно оливковым маслом.
- При помощи кондитерского шприца или ложки выложите первый слой тестового бatter звездообразным узором — параллельные линии, оставляя между ними треугольные промежутки. Не пытайтесь просто выливать тесто — оно будет растекаться. Поместите форму под гриль на 3–5 минут, пока слой не станет золотистым.
- Достаньте форму и при помощи кисти или тыльной стороны ложки нанесите равномерный слой масляной смеси на весь слой — как на пропечённые части, так и на промежутки. Затем выложите второй слой теста, снова звездообразно, но заполняя промежутки предыдущего слоя. Вновь поместите под гриль на 3–5 минут до золотистого цвета.
- Повторяйте процесс слоения, чередуя слои теста и масляной смеси, заполняя треугольные промежутки каждый раз. Примерно через каждые два слоя добавляйте промежуточный слой только для того, чтобы заполнить образовавшиеся крупные зазоры. Продолжайте, пока не используете всю смесь — этот процесс займёт около 2 часов.
- Готовую флију подавайте горячей со сладким мёдом или сметаной.