फ़्लिजा — परतदार पैनकेक पाई

फ़्लिजा — परतदार पैनकेक पाई

बाल्कन क्षेत्र की एक पारंपरिक विशेषता जो पतली परतों की तेल और क्रीम से भरपूर परत के साथ बनाई जाती है। प्रत्येक कुरकुरी परत को ग्रिल के नीचे सुनहरे रंग तक पकाया जाता है — यह मेहनत सार्थक है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. एक कटोरी में मैदा, पानी और नमक को मिलाएँ, गांठों को अच्छी तरह तोड़ते हुए। गाढ़ापन सही होना चाहिए, लेकिन अभी भी बहने योग्य हो — डालने के लिए उपयुक्त। अगर आटा बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी और मिलाएँ। एक ओर रख दें।
  2. अलग कटोरी में घी, वनस्पति तेल, योगर्ट और खट्टा क्रीम को मिलाएँ। अगर योगर्ट की जगह क्रीम का उपयोग कर रहे हैं — वह भी ठीक है। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक चिकना न हो जाए। 10 मिनट के लिए रखें, फिर फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण तरल होना चाहिए, अंग्रेजी क्रीम जैसा।
  3. ग्रिल को मध्यम शक्ति पर गर्म करें (लगभग 180–200 °C)। एक बड़ा गहरा बेकिंग डिश या ट्रे लें, तले को जैतून के तेल से चिकना करें।
  4. पेस्ट्री सिरिंज या चम्मच की मदद से आटे की पहली परत को तारे के आकार के पैटर्न में डालें — समानांतर रेखाएँ, उनके बीच त्रिकोणीय अंतराल छोड़ते हुए। सिर्फ आटा डालने की कोशिश न करें — वह फैल जाएगा। डिश को ग्रिल के नीचे 3–5 मिनट के लिए रखें, जब तक परत सुनहरी न हो जाए।
  5. डिश को निकालें और ब्रश या चम्मच के पिछले हिस्से से पूरी परत पर तेल का मिश्रण समान रूप से लगाएँ — जैसे पकी हुई परतों पर, वैसे ही अंतराल पर भी। फिर आटे की दूसरी परत डालें, फिर से तारे के आकार में, लेकिन पिछली परत के अंतराल को भरते हुए। फिर से ग्रिल के नीचे 3–5 मिनट के लिए सुनहरे रंग तक रखें।
  6. परतदारी की प्रक्रिया को दोहराते रहें, आटे और तेल के मिश्रण की परतों को एक-दूसरे के बाद रखते हुए, हर बार त्रिकोणीय अंतराल को भरते हुए। लगभग हर दो परतों के बाद, केवल बड़े अंतराल को भरने के लिए एक और परत जोड़ें। तब तक जारी रखें जब तक पूरा मिश्रण समाप्त न हो जाए — यह प्रक्रिया लगभग 2 घंटे लेगी।
  7. तैयार फ़्लिजा को गर्म परोसें, मीठे शहद या खट्टा क्रीम के साथ।