Flija — pastel estratificado de crêpes

Un delicioso tradicional de los Balcanes hecho de capas delgadas de masa, generosamente impregnadas de mantequilla y crema. Cada capa crujiente se cocina bajo la parrilla hasta obtener un dorado apetitoso — el resultado justifica el tiempo dedicado.

Ingredientes

• 1 kg Harina de trigo
• 1 l Agua
• 1 cdta. Sal
• 220 g Mantequilla clarificada derretida
• 200 ml Aceite vegetal
• 5 cda. Yogur griego
• 3 cda. Crema condensada
• 500 ml Crema agria
• 3 cda. Aceite de oliva

Preparación

1. Mezcle la harina, el agua y la sal en un tazón, desmenuzando cuidadosamente los grumos. La consistencia debe ser espesa, pero aún fluida — apropiada para verter. Si la masa es demasiado densa, añada un poco de agua. Deje reposar.
2. En un tazón separado, combine la mantequilla clarificada, el aceite vegetal, el yogur y la crema agria. Si utiliza crema en lugar de yogur, también funcionará. Mezcle bien hasta obtener una consistencia uniforme. Deje reposar durante 10 minutos, luego mezcle nuevamente con cuidado. La mezcla debe quedar líquida, como una crema inglesa.
3. Precaliente la parrilla a potencia media (aproximadamente 180–200 °C). Tome un molde de horno grande y profundo o una bandeja, unte el fondo con aceite de oliva.
4. Utilizando una manga pastelera o una cuchara, coloque la primera capa de masa en un patrón en forma de estrella — líneas paralelas, dejando espacios triangulares entre ellas. No intente simplemente verter la masa — se extenderá. Coloque el molde bajo la parrilla durante 3–5 minutos, hasta que la capa adquiera un color dorado.
5. Retire el molde y, con la ayuda de un pincel o el dorso de una cuchara, aplique una capa uniforme de la mezcla de mantequilla sobre toda la capa — tanto en las partes cocidas como en los espacios. Luego coloque la segunda capa de masa, nuevamente en forma de estrella, pero rellenando los espacios de la capa anterior. Vuelva a colocar bajo la parrilla durante 3–5 minutos hasta que adquiera un color dorado.
6. Repita el proceso de estratificación, alternando capas de masa y mezcla de mantequilla, rellenando los espacios triangulares cada vez. Aproximadamente después de cada dos capas, agregue una capa intermedia solo para rellenar los huecos grandes que se hayan formado. Continúe hasta utilizar toda la mezcla — este proceso tomará alrededor de 2 horas.
7. Sirva la flija caliente acompañada de miel dulce o crema agria.