Флан
Ніжний уругвайський десерт із хрусткою карамеллю і делікатним кремовим смаком. Готується на водяній бані й потребує нічної витримки в холодильнику.
Інгредієнти
- 100 г Цукор
- 350 мл Молоко
- 45 г Цукор
- 1 шт. Стручок ванілі
- 4 шт. Яйцеві желтки
- 2 шт. Яйце
- Дульсе де лече
Приготування
- Висипте 100 г цукру на сухий сотейник без масла й розтопіть на середньому вогні. Не розмішуйте ложкою — натомість періодично поворачивайте сам сотейник. Розтоплюйте до золотисто-бурштинового кольору, поки весь цукор не розтворится. Швидко розлийте карамель на дно чотирьох форм для флана (об'ємом приблизно по 120 мл кожна) — вона застигне майже миттєво.
- Розігрійте духовку до 150 °С. Підготуйте каструлю або великий контейнер, у якому помістяться всі чотири форми.
- Нагрійте молоко з 45 г цукру й розщепленим стручком ванілі (попередньо розріжте його вздовж і соскребіть насіння). Молоко має бути гарячим, але не кипучим. Через кілька хвилин виньте стручок ванілі.
- Обережно збийте желтки з цілими яйцями — намагайтесь не вбивати повітря. Повільно влийте гаряче молоко в яйцеву суміш, продовжуючи обережно розмішувати. Розлийте суміш у підготовлені форми й поставте їх у велику каструлю.
- Кипучу воду обережно налийте в каструлю навколо форм так, щоб вода доходила приблизно до половини їхної висоти (водяна баня). Поставте каструлю в розігріту духовку на середню полицю й випікайте 35–40 хвилин. Флан готовий, коли дерев'яна зубочистка, введена в центр, виходить чистою.
- Дайте флану охолонути в каструлі протягом години, а потім перемістіть у холодильник. Охолоджуйте ніч (мінімум 6–8 годин).
- Перед подачею обережно пройдіться ножем по краю форми, щоб відділити флан, і перевертніть його на тарілку (карамель виявиться зверху). Подавайте з дульсе де лече.