Flan

Flan

Ein zartes uruguayisches Dessert mit knuspriger Karamelle und delikatestem cremigem Geschmack. Wird im Wasserbad zubereitet und erfordert eine nächtliche Ruhe im Kühlschrank.

Zutaten

Zubereitung

  1. Gießen Sie 100 g Zucker auf eine trockene Pfanne ohne Öl und schmelzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Rühren Sie nicht mit einem Löffel um – drehen Sie stattdessen regelmäßig die Pfanne selbst. Schmelzen Sie den Zucker bis zu einer goldenen Bernsteinfarbe, bis er vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die Karamelle schnell auf den Boden von vier Flanformen (mit je etwa 120 ml Fassungsvermögen) – sie erstarrt fast augenblicklich.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor. Bereiten Sie einen Topf oder einen großen Behälter vor, in den alle vier Formen passen.
  3. Erhitzen Sie die Milch mit 45 g Zucker und der aufgeteilten Vanilleschote (schneiden Sie sie zunächst der Länge nach auf und kratzen Sie die Samen ab). Die Milch sollte heiß sein, aber nicht kochen. Nach einigen Minuten nehmen Sie die Vanilleschote heraus.
  4. Schlagen Sie die Eigelbe vorsichtig mit ganzen Eiern auf – versuchen Sie, keine Luft einzuschlagen. Gießen Sie die heiße Milch langsam in die Eimischung ein und rühren Sie dabei vorsichtig um. Verteilen Sie die Mischung in den vorbereiteten Formen und stellen Sie diese in einen großen Topf.
  5. Gießen Sie kochendes Wasser vorsichtig in den Topf um die Formen herum, sodass das Wasser etwa die Hälfte ihrer Höhe erreicht (Wasserbad). Stellen Sie den Topf auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backen Sie 35–40 Minuten. Der Flan ist fertig, wenn ein hölzerner Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt.
  6. Lassen Sie den Flan eine Stunde lang im Topf abkühlen und bringen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Kühlen Sie über Nacht (mindestens 6–8 Stunden).
  7. Laufen Sie vor dem Servieren vorsichtig mit einem Messer um den Rand der Form, um den Flan zu lösen, und stürzen Sie ihn auf einen Teller (die Karamelle liegt oben). Servieren Sie mit Dulce de leche.