Флан
Нежный уругвайский десерт с хрустящей карамелью и деликатным кремовым вкусом. Готовится на водяной бане и требует ночной выдержки в холодильнике.
Ингредиенты
- 100 г Сахар
- 350 мл Молоко
- 45 г Сахар
- 1 шт. Стручок ванили
- 4 шт. Яичные желтки
- 2 шт. Яйцо
- Дульсе де лече
Приготовление
- Насыпьте 100 г сахара на сухую сковороду без масла и растопите на среднем огне. Не размешивайте ложкой — вместо этого периодически поворачивайте саму сковороду. Растапливайте до золотисто-янтарного цвета, пока весь сахар не растворится. Быстро разлейте карамель по дну четырёх форм для флана (объёмом примерно по 120 мл каждая) — она застынет почти мгновенно.
- Разогрейте духовку до 150 °С. Подготовьте кастрюлю или большой контейнер, в который поместятся все четыре формы.
- Нагрейте молоко с 45 г сахара и расщеплённым стручком ванили (предварительно разрежьте его вдоль и соскребите семена). Молоко должно быть горячим, но не кипящим. Через несколько минут выньте стручок ванили.
- Аккуратно взбейте желтки с целыми яйцами — старайтесь не вбивать воздух. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, продолжая осторожно размешивать. Разлейте смесь в подготовленные формы и поставьте их в большую кастрюлю.
- Кипящую воду осторожно налейте в кастрюлю вокруг форм так, чтобы вода доходила примерно до половины их высоты (водяная баня). Поставьте кастрюлю в разогретую духовку на среднюю полку и выпекайте 35–40 минут. Флан готов, когда деревянная зубочистка, введённая в центр, выходит чистой.
- Дайте флану остыть в кастрюле в течение часа, а затем переместите в холодильник. Охлаждайте ночь (минимум 6–8 часов).
- Перед подачей аккуратно пройдитесь ножом по краю формы, чтобы отделить флан, и переверните его на тарелку (карамель окажется сверху). Подавайте с дульсе де лече.