फ्लान
नरम उरुग्वेयन मिठाई जिसमें कुरकुरा कारमेल और नाजुक क्रीमी स्वाद होता है। इसे जल स्नान में बनाया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है।
सामग्री
- 100 ग्राम चीनी
- 350 मि.ली. दूध
- 45 ग्राम चीनी
- 1 नग वेनिला की फली
- 4 नग अंडे की जर्दी
- 2 नग अंडा
- डल्से डे लेचे
बनाने की विधि
- 100 ग्राम चीनी को एक सूखे पैन में बिना तेल के डालें और मध्यम आँच पर पिघलाएँ। चम्मच से हिलाएँ नहीं — इसके बजाय पैन को समय-समय पर हिलाएँ। चीनी को सोने जैसे गहरे भूरे रंग तक पिघलाएँ, जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए। कारमेल को चार फ्लान के सांचों (प्रत्येक में लगभग 120 मिली मात्रा) की तली में तुरंत डालें — यह लगभग तुरंत जम जाएगा।
- ओवन को 150 °C तक गर्म करें। एक कटोरी या बड़े कंटेनर को तैयार करें जिसमें सभी चार सांचे समा सकें।
- दूध को 45 ग्राम चीनी और विभाजित वेनिला की फली के साथ गर्म करें (पहले इसे लंबाई में काटें और बीज निकालें)। दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं होना चाहिए। कुछ मिनट बाद वेनिला की फली निकाल लें।
- जर्दियों को पूरे अंडों के साथ सावधानीपूर्वक फेंटें — हवा न भरें। गर्म दूध को अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, जबकि सावधानीपूर्वक हिलाते रहें। मिश्रण को तैयार सांचों में डालें और उन्हें बड़े कटोरी में रखें।
- उबलते हुए पानी को कटोरी में सांचों के चारों ओर सावधानीपूर्वक डालें ताकि पानी उनकी ऊंचाई के लगभग आधे हिस्से तक पहुंचे (जल स्नान)। कटोरी को गर्म ओवन में मध्य रैक पर रखें और 35–40 मिनट के लिए बेक करें। फ्लान तैयार है जब लकड़ी का दांत केंद्र में डालने से निकलता है।
- फ्लान को कटोरी में एक घंटे तक ठंडा होने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। रात भर ठंडा करें (कम से कम 6–8 घंटे)।
- परोसने से पहले सांचे के किनारे को सावधानीपूर्वक चाकू से चलाएँ ताकि फ्लान अलग हो जाए, और इसे प्लेट पर पलट दें (कारमेल ऊपर होगा)। डल्से डे लेचे के साथ परोसें।