Flan
Un delicado postre uruguayo con un caramelo crujiente y un sabor cremoso exquisito. Se prepara al baño María y requiere reposo nocturno en el refrigerador.
Ingredientes
- 100 g Azúcar
- 350 ml Leche
- 45 g Azúcar
- 1 ud. Vaina de vainilla
- 4 ud. Yemas de huevo
- 2 ud. Huevo
- Dulce de leche
Preparación
- Vierte 100 g de azúcar en una sartén seca sin aceite y derrite a fuego medio. No revuelvas con una cuchara —en su lugar, gira periódicamente la propia sartén. Derrite hasta obtener un color dorado ámbar, hasta que todo el azúcar se disuelva. Vierte rápidamente el caramelo en el fondo de cuatro moldes para flan (de aproximadamente 120 ml cada uno) —se endurecerá casi instantáneamente.
- Precalienta el horno a 150 °C. Prepara una cacerola o un recipiente grande en el que quepan los cuatro moldes.
- Calienta la leche con 45 g de azúcar y la vaina de vainilla dividida (córtala primero a lo largo y raspa las semillas). La leche debe estar caliente, pero no hirviendo. Después de algunos minutos, retira la vaina de vainilla.
- Bate suavemente las yemas con los huevos enteros —procura no incorporar aire. Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, removiendo cuidadosamente. Distribuye la mezcla en los moldes preparados y colócalos en la cacerola grande.
- Vierte con cuidado agua hirviendo en la cacerola alrededor de los moldes, de modo que el agua llegue aproximadamente hasta la mitad de su altura (baño María). Coloca la cacerola en el horno precalentado en la rejilla del medio y hornea 35–40 minutos. El flan está listo cuando un palillo de dientes insertado en el centro sale limpio.
- Deja que el flan se enfríe en la cacerola durante una hora, luego trasládalo al refrigerador. Enfría durante la noche (mínimo 6–8 horas).
- Antes de servir, pasa cuidadosamente un cuchillo por el borde del molde para separar el flan e inviértelo en un plato (el caramelo quedará en la parte superior). Sirve con dulce de leche.