Фламіш

Вишуканий французький відкритий пиріг з ніжною начинкою з карамелізованого цибулі-порею, вершкової сметани та сиру. Хрумкісте пісочне тісто та повітряна заливка — ідеальне поєднання текстур.

Інгредієнти

• 225 г Пшеничне борошно
• 0.5 ч.л. Сіль
• 60 г Вершкове масло
• 60 г Сало
• 50 г Сир чеддер
• 2 ст.л. Вода
• 75 г Вершкове масло
• 1 кг Цибуля-порей
• 0.5 ч.л. Сіль
• 300 мл Сметана
• 1 шт. Яйце куряче
• 3 шт. Жовток яйця
• 0.25 ч.л. Мускатний горіх

Приготування

1. Просійте борошно і сіль у кухонний комбайн, додайте нарізане масло і сало. Перемішуйте до консистенції панірувального сухарю. Перекладіть у миску, додайте натертий сир і достатньо води, щоб тісто зібралося в комок. Виложіть на посипану мукою поверхню, швидко вимісіть до гладкості. Розкатайте тонко і виложіть у форму для тарта 23×4 см. Проколіть дно виделкою. Охолоджуйте 20 хвилин.
2. На слабкому вогні розтопіть 75 г вершкового масла, додайте нарізану цибулю-порей і сіль. Накрийте кришкою й готуйте 10 хвилин до м'якості. Відкрийте кришку, збільшіть вогонь і готуйте ще 2 хвилини, помішуючи, поки рідина повністю не випарується. Виложіть на тарілку й дайте охолонути.
3. Розігрійте духовку до 200°C (звичайний режим) або 180°C (режим вентилятора). Виложіть у форму пергамент і бобові для сліпого випічення. Випікайте 15–20 хвилин, поки краї не станут золотистими. Видаліть пергамент і бобові, поверніть у духовку на 7–10 хвилин до хрумкого дна. Вийміть і залиште. Знизьте температуру до 190°C (170°C для вентилятора).
4. У миску змішайте сметану, ціле яйце, жовтки й мускатний горіх. Злегка збийте, приправте сіллю й перцем. Додайте охолоджену цибулю-порей. Виллєте начинку у форму й випікайте 35–40 хвилин до схоплювання й легкого золотистого відтінку. Вийміть із духовки, дайте відпочити 10 хвилин. Вийміть із форми й подавайте.