Flamiche

Name: Flamiche
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 225 g Weizenmehl; 0.5 TL Salz; 60 g Butter; 60 g Schmalz; 50 g Cheddar-Käse; 2 EL Wasser; 75 g Butter; 1 kg Lauch; 0.5 TL Salz; 300 ml Saure Sahne; 1 Stk. Hühnerei; 3 Stk. Eigelb; 0.25 TL Muskatnuss

Eine elegante französische Quiche mit zarter Füllung aus karamellisierten Lauchzwiebeln, Sahnecreme und Käse. Knuspriger Mürbeteig und ein luftiger Guss – eine perfekte Kombination aus Texturen.

Zutaten

225 g Weizenmehl
0.5 TL Salz
60 g Butter
60 g Schmalz
50 g Cheddar-Käse
2 EL Wasser
75 g Butter
1 kg Lauch
0.5 TL Salz
300 ml Saure Sahne
1 Stk. Hühnerei
3 Stk. Eigelb
0.25 TL Muskatnuss

Zubereitung

Mehl und Salz in eine Küchenmaschine sieben, die gewürfelte Butter und das Schmalz hinzufügen. Alles vermengen, bis die Masse die Konsistenz von Semmelbröseln hat. In eine Schüssel umfüllen, den geriebenen Käse sowie genug Wasser hinzufügen, damit sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Dünn ausrollen und in eine Tarteform von 23×4 cm legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten kühl stellen.
75 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen, den geschnittenen Lauch und Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten garen, bis der Lauch weich ist. Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und unter Rühren weitere 2 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren. 15–20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 7–10 Minuten backen, bis er knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Die Temperatur auf 190°C (170°C bei Umluft) reduzieren.
In einer Schüssel saure Sahne, das ganze Ei, die Eigelbe und die Muskatnuss vermischen. Leicht verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den abgekühlten Lauch untermengen. Die Füllung in die Form gießen und 35–40 Minuten backen, bis sie gestockt ist und eine leicht goldene Farbe angenommen hat. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und servieren.