Flamiche
Una exquisita tartaleta francesa abierta con un relleno delicado de puerro caramelizado, crema de mantequilla y queso. La masa quebrada crujiente y el relleno aireado crean una combinación perfecta de texturas.
Ingredientes
- 225 g Harina de trigo
- 0.5 cdta. Sal
- 60 g Mantequilla
- 60 g Tocino
- 50 g Queso cheddar
- 2 cda. Agua
- 75 g Mantequilla
- 1 kg Puerro
- 0.5 cdta. Sal
- 300 ml Crema agria
- 1 ud. Huevo de gallina
- 3 ud. Yema de huevo
- 0.25 cdta. Nuez moscada
Preparación
- Tamice la harina y la sal en un procesador de alimentos, agregue la mantequilla y el tocino picados. Mezcle hasta obtener una consistencia de migas de pan. Transfiera a un cuenco, añada el queso rallado y suficiente agua para que la masa se forme en una bola. Extienda sobre una superficie enharinada, amase rápidamente hasta obtener una textura lisa. Estire finamente y coloque en un molde para tarta de 23×4 cm. Pinche el fondo con un tenedor. Refrigere durante 20 minutos.
- A fuego lento, derrita 75 g de mantequilla, agregue el puerro picado y la sal. Cubra con una tapa y cocine durante 10 minutos hasta que esté tierno. Destape, aumente el fuego y cocine 2 minutos más, removiendo, hasta que todo el líquido se evapore completamente. Transfiera a un plato y deje enfriar.
- Precaliente el horno a 200°C (modo convencional) o 180°C (modo ventilador). Coloque papel pergamino y legumbres secas en el molde para un horneado a ciegas. Hornee durante 15–20 minutos hasta que los bordes se doren. Retire el papel y las legumbres, devuelva al horno durante 7–10 minutos para que el fondo quede crujiente. Saque y reserve. Reduzca la temperatura a 190°C (170°C para el ventilador).
- En un cuenco, mezcle la crema agria, un huevo entero, las yemas y la nuez moscada. Bata ligeramente, sazone con sal y pimienta. Agregue el puerro enfriado. Vierta el relleno en el molde y hornee durante 35–40 minutos hasta que cuaje y adquiera un color dorado claro. Saque del horno, deje reposar durante 10 minutos. Desmolde y sirva.