Фламиш

Изысканный французский открытый пирог с нежной начинкой из карамелизованного лука-порея, сливочного крема и сыра. Хрустящее песочное тесто и воздушная заливка — идеальное сочетание текстур.

Ингредиенты

• 225 г Мука пшеничная
• 0.5 ч.л. Соль
• 60 г Сливочное масло
• 60 г Сало
• 50 г Сыр чеддер
• 2 ст.л. Вода
• 75 г Сливочное масло
• 1 кг Лук-порей
• 0.5 ч.л. Соль
• 300 мл Сметана
• 1 шт. Яйцо куриное
• 3 шт. Желток яйца
• 0.25 ч.л. Мускатный орех

Приготовление

1. Просейте муку и соль в кухонный комбайн, добавьте нарезанное масло и сало. Перемешивайте до консистенции панировочных сухарей. Переложите в миску, добавьте натёртый сыр и достаточно воды, чтобы тесто собралось в ком. Выложите на посыпанную мукой поверхность, быстро вымесите до гладкости. Раскатайте тонко и выложите в форму для тарта 23×4 см. Проколите дно вилкой. Охлаждайте 20 минут.
2. На медленном огне растопите 75 г сливочного масла, добавьте нарезанный лук-порей и соль. Накройте крышкой и готовьте 10 минут до мягкости. Откройте крышку, увеличьте огонь и готовьте ещё 2 минуты, помешивая, пока жидкость полностью не испарится. Выложите на тарелку и дайте остыть.
3. Разогрейте духовку до 200°C (режим обычный) или 180°C (режим вентилятора). Выложите в форму пергамент и бобовые для слепой выпечки. Выпекайте 15–20 минут, пока края не станут золотистыми. Удалите пергамент и бобовые, верните в духовку на 7–10 минут до хрустящего дна. Выньте и оставьте. Снизьте температуру до 190°C (170°C для вентилятора).
4. В миске смешайте сметану, целое яйцо, желтки и мускатный орех. Слегка взбейте, приправьте солью и перцем. Добавьте остывший лук-порей. Вылейте начинку в форму и выпекайте 35–40 минут до схватывания и лёгкого золотистого оттенка. Выньте из духовки, дайте отстояться 10 минут. Выньте из формы и подавайте.