Фаршировані перці з кіноа та чорною квасолею

Ситна та ароматна мексиканська страва з солодких перців, фарширована корисною кіноа, чорною квасолею та кукурудзою, запечена під шаром плавленого сиру.

Інгредієнти

• 4 шт. Зелений солодкий перець
• 1 ст.л. Оливкова олія
• 1 шт. Цибуля репчаста
• 2 зуб. Часник
• 1 скл. Кіноа
• 400 г Чорна квасоля
• 1 скл. Кукурудза солодка
• 400 г Помідори нарізані
• 1 ч.л. Зира (кумін)
• 0.5 ч.л. Мелений чилі
• 0.5 ч.л. Копчена паприка
• до смаку Сіль
• до смаку Чорний перець
• 1.5 скл. Мексиканський сир тертий
• до смаку Кінза свіжа

Приготування

1. Розігрій духовку до 190 °C. Легко змажь маслом форму для запікання розміром приблизно 23 × 33 см.
2. Розріж перці навпіл уздовж, видали насіння та перегородки. Розташуй їх зрізом вгору в підготовлену форму й запікай 15–20 хвилин, поки вони трохи не станутьм'якшими.
3. Поки перці запікаються, почни готувати начинку. Розкали оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додай нарізану цибулю та обсмажь 3–4 хвилини до м'якості. Додай подрібнений часник і готуй ще 1 хвилину до появи аромату.
4. Додай вареної кіноа, чорну квасолю, кукурудзу, помідори, зиру, мелений чилі та копчену паприку. Припрась сіллю та перцем за смаком. Перемішай і готуй 5–7 хвилин, помішуючи, поки суміш добре не прогріється. Зніми сковороду з вогню й перемішай з 200 г тертого сиру.
5. Дістань перці з духовки й акуратно напелни кожну половину приготованою сумішшю кіноа та квасолі. Зверху посип решту сиру (приблизно 130 г).
6. Повернули форму в духовку й запікай ще 15–20 хвилин, поки сир не розплавиться й перці повністю не станутьм'якшими.
7. Дістань блюдо з духовки й дай йому постояти 5 хвилин перед подачею. Посип свіжою кінзою й подавай гарячим.