Mit Quinoa und schwarzen Bohnen gefüllte Paprika
Ein herzhaftes und aromatisches mexikanisches Gericht aus süßen Paprikaschoten, gefüllt mit gesundem Quinoa, schwarzen Bohnen und Mais, überbacken mit einer Schicht Schmelzkäse.
Zutaten
- 4 Stk. Grüne süße Paprika
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 Tasse Quinoa
- 400 g Schwarze Bohnen
- 1 Tasse Süßmais
- 400 g Gehackte Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 0.5 TL Gemahlener Chili
- 0.5 TL Geräuchertes Paprikapulver
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 1.5 Tasse Geriebener mexikanischer Käse
- nach Geschmack Frische Koriander
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 190 °C vor. Beöle eine Backform mit den Maßen ca. 23 × 33 cm leicht.
- Schneide die Paprikaschoten der Länge nach in zwei Hälften, entferne die Samen und Scheidewände. Lege sie mit der Schnittseite nach oben in die vorbereitete Form und backe sie 15–20 Minuten, bis sie leicht weicher werden.
- Während die Paprika backt, beginne, die Füllung zuzubereiten. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie weich ist. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und koche ihn noch 1 Minute, bis er aromatisch wird.
- Gib das gekochte Quinoa, die schwarzen Bohnen, den Mais, die Tomaten, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Chili und das geräucherte Paprikapulver hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mische alles um und koche 5–7 Minuten, während du rührst, bis die Mischung gründlich durchgewärmt ist. Nimm die Pfanne vom Herd und mische 200 g geriebenen Käse unter.
- Hole die Paprika aus dem Backofen und fülle jede Hälfte vorsichtig mit der zubereiteten Quinoa-Bohnenmischung. Bestreue die Oberseite mit dem restlichen Käse (ca. 130 g).
- Stelle die Form zurück in den Backofen und backe weitere 15–20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Paprika vollständig weich geworden ist.
- Hole das Gericht aus dem Backofen und lasse es 5 Minuten vor dem Servieren ruhen. Bestreue mit frischem Koriander und serviere heiß.