Фаршированные перцы с киноа и чёрной фасолью
Сытное и ароматное мексиканское блюдо из сладких перцев, начинённых полезной киноа, чёрной фасолью и кукурузой, запечённых под слоем плавленого сыра.
Ингредиенты
- 4 шт. Зелёный сладкий перец
- 1 ст.л. Оливковое масло
- 1 шт. Лук репчатый
- 2 зуб. Чеснок
- 1 ст. Киноа
- 400 г Чёрная фасоль
- 1 ст. Кукуруза сладкая
- 400 г Помидоры нарезанные
- 1 ч.л. Зира (кумин)
- 0.5 ч.л. Молотый чили
- 0.5 ч.л. Копчёная паприка
- по вкусу Соль
- по вкусу Чёрный перец
- 1.5 ст. Мексиканский сыр тёртый
- по вкусу Кинза свежая
Приготовление
- Разогрей духовку до 190 °C. Слегка смажь маслом форму для запекания размером примерно 23 × 33 см.
- Разрежь перцы пополам вдоль, удали семена и перегородки. Положи их срезом вверх в подготовленную форму и запекай 15–20 минут, пока они слегка не станут мягче.
- Пока перцы запекаются, начни готовить начинку. Раскали оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавь нарезанный лук и обжарь 3–4 минуты до мягкости. Добавь измельчённый чеснок и готовь ещё 1 минуту до появления аромата.
- Добавь варёную киноа, чёрную фасоль, кукурузу, помидоры, зиру, молотый чили и копчёную паприку. Приправь солью и перцем по вкусу. Перемешай и готовь 5–7 минут, помешивая, пока смесь хорошо не прогреется. Сними сковороду с огня и перемешай с 200 г тёртого сыра.
- Достань перцы из духовки и аккуратно наполни каждую половину приготовленной смесью киноа и фасоли. Сверху посыпь оставшимся сыром (примерно 130 г).
- Верни форму в духовку и запекай ещё 15–20 минут, пока сыр не расплавится и перцы полностью не станут мягкими.
- Достань блюдо из духовки и дай ему постоять 5 минут перед подачей. Посыпь свежей кинзой и подавай горячим.