Pimientos Rellenos de Quinua y Frijoles Negros
Un plato mexicano abundante y aromático hecho con pimientos dulces rellenos de quinua saludable, frijoles negros y maíz, horneados bajo una capa de queso fundido.
Ingredientes
- 4 ud. Pimiento dulce verde
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Cebolla
- 2 diente Ajo
- 1 taza Quinua
- 400 g Frijoles negros
- 1 taza Maíz dulce
- 400 g Tomates picados
- 1 cdta. Comino
- 0.5 cdta. Chili molido
- 0.5 cdta. Pimentón ahumado
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
- 1.5 taza Queso mexicano rallado
- al gusto Cilantro fresco
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Cubre ligeramente con aceite una bandeja de horno de aproximadamente 23 × 33 cm.
- Corta los pimientos por la mitad a lo largo, retira las semillas y los tabiques. Colócalos con el lado cortado hacia arriba en la bandeja preparada y hornea 15–20 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
- Mientras se hornean los pimientos, comienza a preparar el relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 3–4 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que perfume.
- Añade la quinua cocida, los frijoles negros, el maíz, los tomates, el comino, el chili molido y el pimentón ahumado. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Mezcla y cocina 5–7 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla se caliente bien. Retira la sartén del fuego y mezcla con 200 g de queso rallado.
- Saca los pimientos del horno y rellena cuidadosamente cada mitad con la mezcla de quinua y frijoles preparada. Espolvorea con el queso restante por encima (aproximadamente 130 g).
- Devuelve la bandeja al horno y hornea 15–20 minutos más hasta que el queso se funda y los pimientos estén completamente tiernos.
- Saca el plato del horno y déjalo reposar 5 minutos antes de servir. Espolvorea con cilantro fresco y sirve caliente.