Ожина фул з горіховим печивом
Ніжний британський десерт зі збитих вершків з йогуртом та ароматним ожиновим пюре — легкий, ягідний та освіжаючий. Подається з рижким фундучним печивом, яке так і хочеться макнути в кремові завитки.
Інгредієнти
- 50 г Фундук
- 125 г Вершкове масло
- 150 г Цукрова пудра
- 1 шт. Лимон
- 150 г Пшеничне борошно
- 0.5 ч.л. Розпушувач
- 600 г Ожина
- 75 г Цукор
- 2 ст.л. Цукрова пудра
- 1 ст.л. Лимонний сік
- 300 мл Жирні вершки
- 100 мл Йогурт натуральний
- М'ята свіжа
Приготування
- Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією). Застеліть два великих противні пергаментом. Рясно розсипте фундук на один з них і обсмажте в духовці 6–8 хвилин, поки горіхи не станять золотистими. Стежте, щоб не згоріли. Дістаньте, пересипте на дошку й дайте повністю охолонути.
- Збийте вершкове масло з цукровою пудрою дерев'яною ложкою до пухкої світлої маси. Грубо порубайте охолонутий фундук і додайте до масляної суміші разом із цедрою лимона, борошном та розпушувачем. Перемішуйте, поки тісто не зберуться в кулю — за необхідності допомагайте руками.
- Розділіть тісто на 24 рівні частини й скатайте кульки. Розкладіть їх на підготовлені противні на достатній відстані одна від одної — при випіканні вони розплинуться. Злегка придавіть кожну кульку до товщини близько 1 см.
- Випікайте печиво по одному противню за раз 12 хвилин, до блідо-золотистого кольору. Залиште охолонути прямо на противні — з духовки воно буде дуже м'яким, але затвердне по мірі охолодження. Готове печиво зберігайте в щільно закритій жерстяній коробці; з'їсти протягом п'яти днів.
- Промийте ожину в друшлякові. Перекладіть в антипригарну каструлю, посипте цукровою пудрою, влийте лимонний сік і на невеликому вогні прогрівайте 2 хвилини, поки ягоди не почнуть пускати сік. Відкладіть 12 красивих ягід для прикрашання, решту продовжуйте готувати.
- Убавте вогонь до мінімуму й томіть ожину 15 хвилин, періодично помішуючи, поки ягоди не станять зовсім м'якими. Зніміть з вогню й протріть масу крізь сито над миською, допомагаючи собі дном половника, — потрібно вижати максимум пюре. Кісточки викиньте. У вас має вийти близько 325 мл пюре. Дайте йому повністю охолонути.
- Влийте вершки й йогурт у велику миску й збийте міксером до м'яких піків — маса має тримати форму, але залишатися ніжною. Не перебивайте: кислота ягідного пюре додатково загустить крем.
- Спробуйте охолонуте пюре й за бажанням додайте трохи цукру. Влийте пюре в миску зі вершковою масою й перемішайте всього 1–2 рази — десерт повинен виглядати мармуровим, з красивими ягідними розводами. Розкладіть фул по широким скляним бокалам або креманкам. Прикрасьте відкладеними ягодами ожини й листочками м'яти, за бажанням присипте щіпкою цукру. Подавайте з горіховим печивом.