ब्लैकबेरी फूल नट कुकीज़ के साथ
कोमल ब्रिटिश डेसर्ट जो व्हिप्ड क्रीम और दही के साथ सुगंधित ब्लैकबेरी प्यूरी से बना है — हल्का, बेरी वाला और ताज़ा। कुरकुरी हेज़लनट कुकीज़ के साथ परोसा जाता है, जिसे क्रीमी सर्पिल में डुबोना बहुत ही लुभावना है।
सामग्री
- 50 ग्राम हेज़लनट
- 125 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम पाउडर चीनी
- 1 नग नींबू
- 150 ग्राम गेहूं का आटा
- 0.5 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 600 ग्राम ब्लैकबेरी
- 75 ग्राम चीनी
- 2 बड़ा चम्मच पाउडर चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 300 मि.ली. भारी क्रीम
- 100 मि.ली. प्राकृतिक दही
- ताज़ा पुदीना
बनाने की विधि
- ओवन को 200 °C (संवहन के साथ 180 °C) तक गरम करें। दो बड़ी बेकिंग शीटों को पार्चमेंट पेपर से ढकें। एक शीट पर हेज़लनट फैलाएं और 6–8 मिनट तक ओवन में भूनें, जब तक नट सुनहरे न हो जाएं। ध्यान रखें कि वे जल न जाएं। निकालें, एक बोर्ड पर स्थानांतरित करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
- मक्खन को पाउडर चीनी के साथ लकड़ी के चम्मच से हल्का, चमकदार द्रव्यमान बनने तक मारें। ठंडी हेज़लनट को मोटे टुकड़ों में काटें और मक्खन के मिश्रण में नींबू का ज़ेस्ट, आटा और बेकिंग पाउडर के साथ जोड़ें। मिलाते रहें जब तक गूंधा हुआ आटा एक गेंद न बना लें — यदि आवश्यक हो तो हाथों की मदद लें।
- आटे को 24 बराबर भागों में विभाजित करें और गोलियां बनाएं। तैयार बेकिंग शीटों पर उन्हें पर्याप्त दूरी पर रखें — बेकिंग के दौरान वे फैल जाएंगी। प्रत्येक गोली को लगभग 1 सेमी मोटाई तक हल्के से दबाएं।
- कुकीज़ को एक समय में एक शीट 12 मिनट तक बेक करें, जब तक वे हल्की सुनहरी न हो जाएं। शीट पर ही ठंडा होने दें — ओवन से निकलते समय वे बहुत नरम होंगी, लेकिन ठंडा होने पर सख़्त हो जाएंगी। तैयार कुकीज़ को कसकर बंद डिब्बे में रखें; पाँच दिनों के भीतर खाएं।
- ब्लैकबेरी को छन्नी में धोएं। एक गैर-चिपकने वाली कड़ाही में स्थानांतरित करें, पाउडर चीनी से छिड़कें, नींबू का रस डालें और कम आँच पर 2 मिनट तक गरम करें, जब तक बेरी रस न छोड़ने लगें। सजावट के लिए 12 सुंदर बेरी अलग रखें, बाकी को पकाना जारी रखें।
- आँच को न्यूनतम पर कम करें और 15 मिनट तक ब्लैकबेरी को पकाएं, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक बेरी पूरी तरह नरम न हो जाएं। आँच से उतारें और द्रव्यमान को एक कटोरी के ऊपर एक चलनी से छान लें, चम्मच के तल से मदद लें — अधिकतम प्यूरी निकालनी है। बीज फेंक दें। आपको लगभग 325 मिली प्यूरी मिलनी चाहिए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
- क्रीम और दही को एक बड़ी कटोरी में डालें और नरम चोटियाँ बनने तक मिक्सर से फेंटें — द्रव्यमान को आकार धारण करना चाहिए, लेकिन कोमल रहना चाहिए। ज़्यादा न फेंटें: बेरी प्यूरी की अम्लता क्रीम को और गाढ़ा करेगी।
- ठंडी प्यूरी का स्वाद चखें और चाहें तो थोड़ी चीनी जोड़ें। प्यूरी को क्रीम वाली कटोरी में डालें और केवल 1–2 बार मिलाएं — डेसर्ट संगमरमरी दिखना चाहिए, सुंदर बेरी के धारियों के साथ। फूल को चौड़े कांच के गिलास या क्रेमे कप में बाँटें। अलग रखी गई ब्लैकबेरी और पुदीने की पत्तियों से सजाएं, चाहें तो चीनी की एक चुटकी छिड़कें। नट कुकीज़ के साथ परोसें।