Brombeer-Fool mit Nussgebäck

Ein zarter britischer Dessertklassiker aus geschlagener Sahne mit Joghurt und aromatischem Brombeer-Püree – leicht, fruchtig und erfrischend. Serviert wird er mit mürben Haselnussplätzchen, die man am liebsten sofort in die cremigen Sahnetupfen tauchen möchte.

Zutaten

• 50 g Haselnüsse
• 125 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 1 Stk. Zitrone
• 150 g Weizenmehl
• 0.5 TL Backpulver
• 600 g Brombeeren
• 75 g Zucker
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 300 ml Schlagsahne
• 100 ml Naturjoghurt
• Frische Minze

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Haselnüsse auf einem der Bleche verteilen und im Ofen 6–8 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Herausnehmen, auf ein Brett schütten und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Butter mit dem Puderzucker mit einem Holzlöffel zu einer lockeren, hellen Masse aufschlagen. Die abgekühlten Haselnüsse grob hacken und zusammen mit der Zitronenschale, dem Mehl und dem Backpulver zur Buttermischung geben. Alles verrühren, bis der Teig zu einer Kugel zusammenkommt – falls nötig, mit den Händen nachhelfen.
3. Den Teig in 24 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese mit ausreichend Abstand zueinander auf die vorbereiteten Bleche legen – sie laufen beim Backen auseinander. Jede Kugel leicht flachdrücken, bis sie etwa 1 cm dick ist.
4. Die Plätzchen nacheinander, ein Blech nach dem anderen, 12 Minuten backen, bis sie hellgoldfarben sind. Direkt auf dem Blech abkühlen lassen – frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr weich, werden aber beim Abkühlen fest. Das fertige Gebäck in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren; innerhalb von fünf Tagen aufbrauchen.
5. Die Brombeeren in einem Sieb abspülen. In einen beschichteten Topf geben, mit Puderzucker bestreuen, den Zitronensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen, bis die Beeren beginnen, Saft abzugeben. 12 besonders schöne Beeren zum Garnieren beiseitestellen, den Rest weitergaren.
6. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Brombeeren unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Vom Herd nehmen und die Masse durch ein Sieb über eine Schüssel streichen – dabei mit dem Boden einer Schöpfkelle helfen, um möglichst viel Püree herauszupressen. Die Kerne wegwerfen. Es sollten etwa 325 ml Püree entstehen. Vollständig abkühlen lassen.
7. Sahne und Joghurt in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer zu weichen Spitzen aufschlagen – die Masse soll Form halten, aber dennoch zart bleiben. Nicht überschlagen: Die Säure des Beerenpürees dickt die Creme zusätzlich ein.
8. Das abgekühlte Püree kosten und nach Belieben etwas Zucker hinzufügen. Das Püree in die Sahnemasse gießen und nur 1–2 Mal unterheben – das Dessert soll marmoriert aussehen, mit schönen Beerenschlieren. Den Fool in breite Glasschalen oder Dessertgläser füllen. Mit den beiseitegestellten Brombeeren und Minzblättchen garnieren und nach Belieben mit einer Prise Zucker bestreuen. Mit dem Nussgebäck servieren.