Ежевичный фул с ореховым печеньем

Нежный британский десерт из взбитых сливок с йогуртом и ароматным ежевичным пюре — лёгкий, ягодный и освежающий. Подаётся с рассыпчатым фундучным печеньем, которое так и хочется макнуть в кремовые завитки.

Ингредиенты

• 50 г Фундук
• 125 г Сливочное масло
• 150 г Сахарная пудра
• 1 шт. Лимон
• 150 г Пшеничная мука
• 0.5 ч.л. Разрыхлитель
• 600 г Ежевика
• 75 г Сахар
• 2 ст.л. Сахарная пудра
• 1 ст.л. Лимонный сок
• 300 мл Жирные сливки
• 100 мл Йогурт натуральный
• Мята свежая

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Застелите два больших противня пергаментом. Рассыпьте фундук на один из них и обжарьте в духовке 6–8 минут, пока орехи не станут золотистыми. Следите, чтобы не подгорели. Достаньте, пересыпьте на доску и дайте полностью остыть.
2. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой деревянной ложкой до пышной светлой массы. Крупно порубите остывший фундук и добавьте к масляной смеси вместе с цедрой лимона, мукой и разрыхлителем. Перемешивайте, пока тесто не соберётся в шар — при необходимости помогайте руками.
3. Разделите тесто на 24 равные части и скатайте шарики. Разложите их на подготовленные противни на достаточном расстоянии друг от друга — при выпечке они расплывутся. Слегка приплюсните каждый шарик до толщины около 1 см.
4. Выпекайте печенье по одному противню за раз 12 минут, до бледно-золотистого цвета. Оставьте остывать прямо на противне — из духовки оно будет очень мягким, но затвердеет по мере остывания. Готовое печенье храните в плотно закрытой жестяной банке; съесть в течение пяти дней.
5. Промойте ежевику в дуршлаге. Переложите в антипригарную кастрюлю, посыпьте сахарной пудрой, влейте лимонный сок и на небольшом огне прогревайте 2 минуты, пока ягоды не начнут пускать сок. Отложите 12 красивых ягод для украшения, остальные продолжайте готовить.
6. Убавьте огонь до минимума и томите ежевику 15 минут, периодически помешивая, пока ягоды не станут совсем мягкими. Снимите с огня и протрите массу через сито над миской, помогая себе донышком половника, — нужно выжать максимум пюре. Косточки выбросьте. У вас должно получиться около 325 мл пюре. Дайте ему полностью остыть.
7. Влейте сливки и йогурт в большую миску и взбейте миксером до мягких пиков — масса должна держать форму, но оставаться нежной. Не перебейте: кислота ягодного пюре дополнительно загустит крем.
8. Попробуйте остывшее пюре и при желании добавьте немного сахара. Влейте пюре в миску со сливочной массой и перемешайте всего 1–2 раза — десерт должен выглядеть мраморным, с красивыми ягодными разводами. Разложите фул по широким стеклянным бокалам или креманкам. Украсьте отложенными ягодами ежевики и листиками мяты, при желании присыпьте щепоткой сахара. Подавайте с ореховым печеньем.