Fool de Moras con Galletas de Nueces

Fool de Moras con Galletas de Nueces

Un delicado postre británico hecho con crema batida mezclada con yogur y una aromática compota de moras — ligero, frutal y refrescante. Se sirve acompañado de galletas crujientes de avellana que te encantará sumergir en los suaves rizos de crema.

Ingredientes

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con convección). Forra dos bandejas de horno grandes con papel de hornear. Esparce las avellanas en una de ellas y tuéstalas en el horno durante 6–8 minutos, hasta que adquieran un color dorado. Vigila que no se quemen. Retira del horno, vierte las avellanas en una tabla y déjalas enfriar completamente.
  2. Bate la mantequilla con el azúcar en polvo con una cuchara de madera hasta obtener una masa esponjosa y clara. Pica groseramente las avellanas enfriadas y añádelas a la mezcla de mantequilla junto con la ralladura de limón, la harina y el polvo de hornear. Mezcla hasta que la masa se forme en una bola — si es necesario, ayúdate con las manos.
  3. Divide la masa en 24 porciones iguales y forma bolitas. Colócalas en las bandejas preparadas a una distancia suficiente la una de la otra — se expandirán durante la cocción. Aplasta ligeramente cada bolita hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
  4. Hornea las galletas de una bandeja a la vez durante 12 minutos, hasta que adquieran un color dorado pálido. Déjalas enfriar directamente en la bandeja — recién sacadas del horno estarán muy blandas, pero se endurecerán conforme se enfríen. Almacena las galletas listas en un recipiente metálico herméticamente cerrado; consúmelas en el plazo de cinco días.
  5. Lava las moras en un colador. Transfierelas a una olla antiadherente, espolvorea con azúcar en polvo, vierte el jugo de limón y calienta a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que las bayas comiencen a soltar sus jugos. Reserva 12 moras enteras para decoración, y continúa cocinando el resto.
  6. Baja el fuego al mínimo y cuece las moras durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden completamente blandas. Retira del fuego y pasa la masa a través de un colador hacia un cuenco, ayudándote con el dorso de una cuchara — necesitas extraer el máximo puré. Desecha las semillas. Deberías obtener aproximadamente 325 ml de puré. Déjalo enfriar completamente.
  7. Vierte la nata y el yogur en un cuenco grande y bate con batidora eléctrica hasta formar picos suaves — la masa debe mantener su forma pero permanecer delicada. No batas demasiado: la acidez del puré de mora endurecerá aún más la crema.
  8. Prueba el puré enfriado y, si lo deseas, añade un poco de azúcar. Vierte el puré en el cuenco con la mezcla de crema y remueve solo 1–2 veces — el postre debe tener un aspecto marmóreo, con hermosos remolinos de mora. Distribuye el fool en copas o cálices de cristal anchos. Decora con las moras reservadas y hojas de menta; si lo deseas, espolvorea con una pizca de azúcar. Sirve acompañado de las galletas de nueces.