Есковіч — ямайська риба в гострому овочевому маринаді

Хрусткий смажена риба під ароматним гострим соусом з овочами — класичне ямайське блюдо, яке зазвичай подають на святкові столи. Поєднання пікантних спецій, оцту та свіжих овочів робить це блюдо незабутнім.

Інгредієнти

• 908 г Червоний окунь
• 118 мл Рослинна олія
• 1 зуб. Часник
• 0.5 ч.л. Імбир
• 2 шт. Чебрець
• 1 шт. Лавровий лист
• 0.5 шт. Червоний болгарський перець
• 0.5 шт. Жовтий болгарський перець
• 1 шт. Цибуля
• 1 шт. Морква
• 1 ст.л. Цукор
• 0.5 ч.л. Гвоздика (прянощі)
• 1 ч.л. Соус Вустерширський
• 1 шт. Перець шотландський (Scotch Bonnet)
• 1 шт. Лайм
• 177 мл Солодовий оцет
• 1 дрібка Чорний перець
• до смаку Сіль

Приготування

1. Ополосніть рибу та натріть її лаймом, посоліть і поперчіть за смаком (можна використовувати креольське приправу). Відложіть рибу убік або помістіть у гарячу духовку, щоб вона залишалась в теплі до приготування соусу.
2. Розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Коли олія стане гарячою, викладіть рибу та смажте кожну сторону по 5–7 хвилин до золотистої скоринки та повної готовності. Виньте рибу та відложіть убік. Злийте майже всю олію, залишивши 2–3 столові ложки.
3. Додайте у сковороду лавровий лист, часник та імбир. Смажте близько хвилини, постійно помішуючи, щоб часник не підгорів.
4. Додайте цибулю, болгарські перці, чебрець, перець шотландський, цукор та гвоздику. Продовжуйте смажити, постійно помішуючи, 2–3 хвилини. Вилийте оцет та соус Вустерширський, перемішайте та відрегулюйте сіль та перець за смаком. Потушіть на слабкому вогні ще 2 хвилини.
5. Виймите лавровий лист та гілочки чебрецю. Подайте рибу з готовим гострим соусом та овочами. Соус можна приготувати за 2 дні до подачі та зберігати у холодильнику.