Эскович — ямайская рыба в остром овощном маринаде

Хрустящая жареная рыба под ароматным острым соусом с овощами — классическое ямайское блюдо, которое подают обычно на праздничные столы. Сочетание пикантных специй, уксуса и свежих овощей делает это блюдо незабываемым.

Ингредиенты

• 908 г Красный окунь
• 118 мл Растительное масло
• 1 зуб. Чеснок
• 0.5 ч.л. Имбирь
• 2 шт. Тимьян
• 1 шт. Лавровый лист
• 0.5 шт. Красный болгарский перец
• 0.5 шт. Жёлтый болгарский перец
• 1 шт. Лук
• 1 шт. Морковь
• 1 ст.л. Сахар
• 0.5 ч.л. Гвоздика (пряность)
• 1 ч.л. Соус Вустершир
• 1 шт. Перец шотландский (Scotch Bonnet)
• 1 шт. Лайм
• 177 мл Солодовый уксус
• 1 щеп. Чёрный перец
• по вкусу Соль

Приготовление

1. Помойте рыбу и натрите её лаймом, посолите и поперчите по вкусу (можно использовать креольскую приправу). Отложите рыбу в сторону или поместите в горячую духовку, чтобы она оставалась в тепле до готовки соуса.
2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, выложите рыбу и жарьте каждую сторону по 5–7 минут до золотистой корочки и полной готовности. Выньте рыбу и отложите в сторону. Слейте почти всё масло, оставив 2–3 столовые ложки.
3. Добавьте в сковороду лавровый лист, чеснок и имбирь. Обжаривайте около минуты, постоянно помешивая, чтобы чеснок не пригорел.
4. Добавьте лук, болгарские перцы, тимьян, перец шотландский, сахар и гвоздику. Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, 2–3 минуты. Влейте уксус и соус Вустершир, перемешайте и отрегулируйте соль и перец по вкусу. Потомите на слабом огне ещё 2 минуты.
5. Извлеките лавровый лист и веточки тимьяна. Подайте рыбу с готовым острым соусом и овощами. Соус можно приготовить за 2 дня до подачи и хранить в холодильнике.