एस्कोविच — जमैका की मसालेदार मछली सब्जियों के अचार में

कुरकुरी तली हुई मछली सुगंधित मसालेदार सॉस और सब्जियों के साथ — यह जमैका का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसे आमतौर पर दावतों की मेज पर परोसा जाता है। तीखे मसालों, सिरके और ताजी सब्जियों का संयोजन इस व्यंजन को अविस्मरणीय बनाता है।

सामग्री

• 908 ग्राम लाल पर्च
• 118 मि.ली. वनस्पति तेल
• 1 कली लहसुन
• 0.5 छोटा चम्मच अदरक
• 2 नग थाइम
• 1 नग बे पत्ती
• 0.5 नग लाल शिमला मिर्च
• 0.5 नग पीली शिमला मिर्च
• 1 नग प्याज
• 1 नग गाजर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 0.5 छोटा चम्मच लौंग
• 1 छोटा चम्मच वूस्टरशायर सॉस
• 1 नग स्कॉच बोनेट मिर्च
• 1 नग नींबू
• 177 मि.ली. माल्ट सिरका
• 1 चुटकी काली मिर्च
• स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

1. मछली को धोएं और नींबू से रगड़ें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें (आप क्रिओल मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। मछली को अलग रखें या गर्म ओवन में रखें ताकि वह सॉस तैयार करने तक गर्म रहे।
2. एक बड़ी कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, मछली को डालें और प्रत्येक पक्ष को 5–7 मिनट तक तलें जब तक सुनहरा रंग न आ जाए और पूरी तरह पक न जाए। मछली निकालें और अलग रख दें। लगभग सारा तेल निकाल दें, 2–3 बड़े चम्मच तेल छोड़ दें।
3. कड़ाही में बे पत्ती, लहसुन और अदरक डालें। लगभग 1 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि लहसुन जले नहीं।
4. प्याज, शिमला मिर्च, थाइम, स्कॉच बोनेट मिर्च, चीनी और लौंग डालें। लगातार हिलाते हुए 2–3 मिनट तक भूनते रहें। सिरका और वूस्टरशायर सॉस डालें, मिलाएं और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। कमजोर आंच पर 2 मिनट और पकाएं।
5. बे पत्ती और थाइम की टहनियों को निकालें। मछली को तैयार मसालेदार सॉस और सब्जियों के साथ परोसें। सॉस को 2 दिन पहले तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संरक्षित रखा जा सकता है।