Escovitch – Jamaikanischer Fisch in scharfer Gemüsemarinade

Knusprig gebratener Fisch unter einer aromatischen, scharfen Sauce mit Gemüse – ein klassisches jamaikanisches Gericht, das traditionell zu festlichen Anlässen gereicht wird. Die Kombination aus würzigen Gewürzen, Essig und frischem Gemüse macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Genuss.

Zutaten

• 908 g Roter Schnapper
• 118 ml Pflanzenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 0.5 TL Ingwer
• 2 Stk. Thymian
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 0.5 Stk. Roter Paprika
• 0.5 Stk. Gelber Paprika
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Karotte
• 1 EL Zucker
• 0.5 TL Gewürznelken
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1 Stk. Scotch-Bonnet-Chili
• 1 Stk. Limette
• 177 ml Malzessig
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. Den Fisch waschen und mit Limette einreiben, nach Geschmack salzen und pfeffern (nach Belieben kann auch kreolische Gewürzmischung verwendet werden). Den Fisch beiseitelegen oder in einem warmen Ofen warmhalten, bis die Sauce fertig ist.
2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den Fisch einlegen und jede Seite 5–7 Minuten goldbraun und vollständig durchgaren. Den Fisch herausnehmen und beiseitelegen. Nahezu das gesamte Öl abgießen und dabei 2–3 Esslöffel in der Pfanne lassen.
3. Lorbeerblatt, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
4. Zwiebel, Paprika, Thymian, Scotch-Bonnet-Chili, Zucker und Gewürznelken hinzufügen. Unter ständigem Rühren weitere 2–3 Minuten anbraten. Essig und Worcestershire-Sauce einrühren, vermischen und Salz sowie Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Bei schwacher Hitze noch 2 Minuten köcheln lassen.
5. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Den Fisch mit der fertigen scharfen Sauce und dem Gemüse anrichten. Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.