Escovitch — Pargo rojo jamaicano en adobo picante con verduras

Pescado frito crujiente bañado en una salsa aromática y picante con verduras — un plato clásico jamaicano que se sirve habitualmente en las mesas de fiesta. La combinación de especias picantes, vinagre y verduras frescas hace que este plato sea inolvidable.

Ingredientes

• 908 g Pargo rojo
• 118 ml Aceite vegetal
• 1 diente Ajo
• 0.5 cdta. Jengibre
• 2 ud. Tomillo
• 1 ud. Hoja de laurel
• 0.5 ud. Pimiento morrón rojo
• 0.5 ud. Pimiento morrón amarillo
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Zanahoria
• 1 cda. Azúcar
• 0.5 cdta. Clavo de olor
• 1 cdta. Salsa Worcestershire
• 1 ud. Chile Scotch Bonnet (ají picante jamaicano)
• 1 ud. Lima
• 177 ml Vinagre de malta
• 1 pizca Pimienta negra
• al gusto Sal

Preparación

1. Lave el pescado y frótelo con lima, salpimiente al gusto (puede usar condimento criollo). Deje el pescado a un lado o colóquelo en el horno caliente para mantenerlo caliente hasta que prepare la salsa.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloque el pescado y fría cada lado durante 5–7 minutos hasta que quede dorado y completamente cocido. Retire el pescado y déjelo a un lado. Vierta casi todo el aceite, dejando 2–3 cucharadas.
3. Agregue a la sartén la hoja de laurel, ajo e jengibre. Sofría durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente para que el ajo no se queme.
4. Añada la cebolla, los pimientos morrones, tomillo, chile Scotch Bonnet, azúcar y clavo de olor. Continúe sofriendo, revolviendo constantemente, durante 2–3 minutos. Vierta el vinagre y la salsa Worcestershire, mezcle bien y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Cueza a fuego lento durante 2 minutos más.
5. Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Sirva el pescado con la salsa picante lista y las verduras. La salsa puede prepararse 2 días antes y guardarse en el refrigerador.