Емпанади з креветками та зеленою цибулею
Хрустке португальські пиріжки з ніжною начинкою з креветок, зеленої цибулі та фети. Чудова закуска до вина або легка вечеря для компанії.
Інгредієнти
- 1 шт. Зелена цибуля
- 3 ст.л. Оливкова олія
- 1 шт. Червоний перець чилі
- 1 зуб. Часник
- 350 г Креветки
- 75 г Сир фета
- 250 г Пшенична мука
- 15 г Вершкове масло
- 1 шт. Яйце
- 0.5 ч.л. Білий винний оцет
- 1 дрібка Сіль
Приготування
- Приготуйте тісто: потріть холодне вершкове масло в муку до стану панірувального сухарю. Додайте яйцевий білок, половину жовтка (другу половину залиште для глазурування), білий винний оцет, щепотку солі та достатньо крижаної води, щоб отримати м'яке тісто. Вимішуйте на присипаній мукою поверхні до гладкості, потім загорніть та дайте відпочити 30 хвилин у холодильнику.
- Розігрійте духовку до 180°C (160°C для конвекції). Обріжте зелені кінці цибулі та дрібно нарізуйте білу частину. На слабкому вогні в невеликій кількості оливкової олії обсмажте цибулю до м'якості, але не підрумяньте її. Додайте нарізаний перець чилі та розчавлений часник, перемішайте. Поклаліть креветки та готуйте, поки вони не стануть прозорими. Приправте сіллю та перцем за смаком.
- Вийміть креветки зі сковороди. Дайте рідині на сковороді кипіти, поки вона не загусне, потім верніть креветки назад.
- Розділіть тісто на 8 кульок та розкатайте кожну в тонкий круг на присипаній мукою поверхні. На одну половину круга поклаліть начинку з креветок, посипте зверху фетою та складіть тісто навпіл. Обріжте краї та складіть їх, щільно закриваючи емпанаду так, щоб вона була добре герметична. Поклаліть на змащений маслом протень либо боком, либо швом вгору, як корнуельський пиріжок. Повторіть із усіма шматками тіста та начинкою.
- Змішайте залишений яйцевий жовток з невеликою кількістю води та змажте верхівки емпанад цією сумішшю для золотистого глазурування.
- Випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин, поки емпанади не стануть золотистими та злегка хрустких по краях.