Эмпанады с креветками и зелёным луком
Хрустящие португальские пирожки с нежной начинкой из креветок, зелёного лука и фета. Отличная закуска к вину или лёгкий ужин для компании.
Ингредиенты
- 1 шт. Зелёный лук
- 3 ст.л. Оливковое масло
- 1 шт. Красный перец чили
- 1 зуб. Чеснок
- 350 г Креветки
- 75 г Сыр фета
- 250 г Пшеничная мука
- 15 г Сливочное масло
- 1 шт. Яйцо
- 0.5 ч.л. Белый винный уксус
- 1 щеп. Соль
Приготовление
- Приготовьте тесто: натрите холодное сливочное масло в муку до состояния панировочных сухарей. Добавьте яичный белок, половину желтка (вторую половину оставьте для глазировки), белый винный уксус, щепотку соли и достаточно ледяной воды, чтобы получилось мягкое тесто. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности до гладкости, затем оберните и дайте отдохнуть 30 минут в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 180°C (160°C для конвекции). Обрежьте зелёные концы лука и мелко нарежьте белую часть. На слабом огне в небольшом количестве оливкового масла обжарьте лук до мягкости, но не подрумяньте его. Добавьте нарезанный перец чили и давленый чеснок, перемешайте. Положите креветки и готовьте, пока они не станут прозрачными. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Выньте креветки из сковороды. Дайте жидкости на сковороде покипеть, пока она не загустеет, затем верните креветки обратно.
- Разделите тесто на 8 шариков и раскатайте каждый в тонкий круг на присыпанной мукой поверхности. На одну половину круга положите начинку из креветок, посыпьте сверху фетой и согните тесто пополам. Обрежьте края и сложите их, плотно закрывая эмпанаду так, чтобы она была хорошо герметична. Положите на смазанный маслом противень либо на бок, либо швом вверх, как корнуэльский пирожок. Повторите со всеми кусками теста и начинкой.
- Смешайте оставшийся яичный желток с небольшим количеством воды и смажьте верхушки эмпанад этой смесью для золотистой глазировки.
- Выпекайте в разогретой духовке около 30 минут, пока эмпанады не станут золотистыми и слегка хрустящими по краям.