Empanadas con Camarones y Cebollino
Empanadas crujientes de estilo portugués con un relleno delicado de camarones, cebollino y queso feta. Un excelente aperitivo para acompañar vino o una cena ligera para compartir.
Ingredientes
- 1 ud. Cebollino
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Chile rojo
- 1 diente Ajo
- 350 g Camarones
- 75 g Queso feta
- 250 g Harina de trigo
- 15 g Mantequilla
- 1 ud. Huevo
- 0.5 cdta. Vinagre blanco de vino
- 1 pizca Sal
Preparación
- Prepare la masa: ralle la mantequilla fría dentro de la harina hasta obtener una textura similar a pan rallado. Agregue la clara de huevo, la mitad de la yema (reserve la otra mitad para el barniz), el vinagre blanco de vino, una pizca de sal y suficiente agua helada para formar una masa suave. Amase sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que quede lisa, luego envuelva y deje reposar 30 minutos en el refrigerador.
- Caliente el horno a 180°C (160°C para convección). Corte los extremos verdes del cebollino y pique finamente la parte blanca. En fuego bajo, en un poco de aceite de oliva, sofría el cebollino hasta que esté tierno pero sin dorar. Agregue el chile rojo cortado y el ajo machacado, mezcle. Coloque los camarones y cocine hasta que se vuelvan opacos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Retire los camarones de la sartén. Deje que el líquido en la sartén hierva a fuego lento hasta que espese, luego devuelva los camarones.
- Divida la masa en 8 bolas y estire cada una formando un círculo delgado sobre una superficie espolvoreada con harina. En una mitad del círculo coloque el relleno de camarones, espolvoree queso feta por encima y doble la masa por la mitad. Corte los bordes y dóblelos presionando firmemente para cerrar bien la empanada y sellarla completamente. Coloque en una bandeja engrasada con aceite, ya sea de lado o con la costura hacia arriba, como un pastel de Cornualles. Repita con el resto de la masa y relleno.
- Mezcle la yema de huevo reservada con un poco de agua y barniz la parte superior de las empanadas con esta mezcla para obtener un dorado brillante.
- Hornee en el horno precalentado aproximadamente 30 minutos, hasta que las empanadas estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes.