Empanadas mit Garnelen und Frühlingszwiebeln
Knusprige portugiesische Teigtaschen mit zarter Füllung aus Garnelen, Frühlingszwiebeln und Feta. Eine ausgezeichnete Vorspeise zu Wein oder ein leichtes Abendessen für Gäste.
Zutaten
- 1 Stk. Frühlingszwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stk. Rote Chilischote
- 1 Zehe Knoblauch
- 350 g Garnelen
- 75 g Schafskäse
- 250 g Weizenmehl
- 15 g Butter
- 1 Stk. Ei
- 0.5 TL Weißweinessig
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Teig zubereiten: Kalte Butter in das Mehl reiben, bis die Mischung Paniermehl ähnelt. Das Eiweiß, die Hälfte des Eigelbs (die andere Hälfte für die Glasur aufbewahren), Weißweinessig, eine Prise Salz und so viel Eiswasser hinzufügen, bis ein weiches Teigblatt entsteht. Auf einer mehlbestäubten Oberfläche kneten, bis es glatt ist, dann einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C (160 °C bei Umluft) vorheizen. Die grünen Enden der Frühlingszwiebeln abschneiden und die weiße Partie fein hacken. In einer kleinen Menge Olivenöl bei schwacher Hitze die Zwiebeln andünsten, bis sie weich sind, aber nicht bräunen. Die gehackte Chilischote und den gehackten Knoblauch hinzufügen und vermischen. Die Garnelen hinzugeben und garen, bis sie durchsichtig sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Garnelen aus der Pfanne nehmen. Die Flüssigkeit in der Pfanne köcheln lassen, bis sie eindickt, dann die Garnelen zurückgeben.
- Den Teig in 8 Kugeln aufteilen und jede auf einer mehlbestäubten Oberfläche dünn ausrollen. Auf eine Hälfte des Kreises die Garelenfüllung geben, mit Schafskäse bestreuen und den Teig zur Hälfte falten. Die Ränder abschneiden und sie fest zusammendrücken, so dass die Empanada gut versiegelt ist. Auf ein geöltes Backblech legen, entweder auf der Seite oder mit der Naht nach oben, wie eine Cornwall-Pastete. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- Das verbleibende Eigelb mit etwas Wasser vermischen und die Oberseiten der Empanadas damit bestreichen, um eine goldbraune Glasur zu erhalten.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Empanadas goldbraun sind und an den Rändern leicht knusprig werden.