एम्पानाडास झींगे और हरी प्याज के साथ

एम्पानाडास झींगे और हरी प्याज के साथ

कुरकुरे पुर्तगाली पेस्ट्रीज़ झींगे, हरी प्याज और फेटा के नाजुक भरावन के साथ। शराब के साथ एक बेहतरीन ऐपेटाइजर या कंपनी के लिए एक हल्का रात का खाना।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. आटा तैयार करें: ठंडे मक्खन को मैदा में तब तक कूटें जब तक वह ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए। अंडे की सफेदी, आधा जर्दी (दूसरी आधी जर्दी ग्लेज़ के लिए बचा लें), सफेद शराब सिरका, नमक की एक चुटकी और इतना ठंडा पानी डालें कि नरम आटा बन जाए। मैदा छिड़के हुए सतह पर तब तक गूंधें जब तक चिकना न हो जाए, फिर लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम दें।
  2. ओवन को 180°C (कन्वेक्शन के लिए 160°C) पर गरम करें। प्याज के हरे सिरे काटें और सफेद भाग को बारीक़ काटें। कम आँच पर थोड़े से जैतून के तेल में प्याज को तब तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाए, लेकिन भूरा न करें। कटी हुई मिर्च और कुचली हुई लहसुन डालें, मिलाएँ। झींगे डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
  3. झींगों को कड़ाही से निकालें। कड़ाही का तरल तब तक उबालें जब तक गाढ़ा न हो जाए, फिर झींगों को वापस डालें।
  4. आटे को 8 गोलियों में बाँटें और प्रत्येक को मैदा छिड़की हुई सतह पर एक पतली गोल परत में बेलें। गोल के एक आधे हिस्से पर झींगे का भरावन रखें, ऊपर से फेटा छिड़कें और आटे को आधा मोड़ें। किनारों को काटें और उन्हें मोड़ें, एम्पानाडे को कसकर बंद करते हुए ताकि वह अच्छी तरह सील हो जाए। तेल लगी हुई ट्रे पर रखें या तो बग़ल में या सीम की तरफ़ ऊपर की ओर, कॉर्निश पेस्टी की तरह। सभी आटे और भरावन के टुकड़ों के साथ दोहराएँ।
  5. बची हुई अंडे की जर्दी को थोड़े से पानी के साथ मिलाएँ और एम्पानाडास की ऊपरी सतह पर इस मिश्रण को सुनहरे ग्लेज़ के लिए लगाएँ।
  6. गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें जब तक एम्पानाडास सुनहरे न हो जाएँ और किनारों पर हल्का कुरकुरा न हो जाएँ।