Емпанади з яловичиною
Соковиті уругвайські пиріжки з хрусткого тіста з начинкою з тушкованої яловичини, яєць і помідорів — справжня вуличне класика Латинської Америки. Подавайте їх гарячими з соусом чимічурі, і гості будуть у захваті.
Інгредієнти
- 60 г Смалець (сало)
- 340 г Вода теплая
- 1 ч.л. Сіль
- 600 г Борошно пшеничне
- 3 шт. Помідори
- 1 зуб. Часник
- 1 шт. Червона цибуля репчата
- шт. Зелена цибуля
- 750 г Яловична вирізка (сирлоїн)
- 1 ст.л. Орегано сушений
- 1 ч.л. Паприка
- 1 ч.л. Лущення червоного перцю
- 1 ч.л. Петрушка
- до смаку Сіль
- до смаку Чорний перець
- 3 шт. Яйця
- 1 шт. Яйце для змазування
- до смаку Соус чимічурі
Приготування
- Змішайте смалець, теплу воду і сіль у великій мисці, перемішайте до однорідності. Додайте борошно і замісіть тісто — руками близько 5 хвилин або за допомогою тістомішалки. Накрийте тісто плівкою або рушником і дайте йому відпочити мінімум 30 хвилин при кімнатній температурі, а краще поставте на ніч у холодильник.
- Надрізьте помідори хрест-навхрест і опустіть у окріп на 30 секунд, потім перекладіть у холодну воду й зніміть шкірку. Нарізьте м'якіш кубиками. Часник пропустіть крізь преса, цибулю нарізьте кубиками. Обсмажте часник і цибулю на оливковій олії на середньому вогні, помішуючи, до прозорості. Прибіруйте цибулю з часником в сторону, збільшіть вогонь до сильного й обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Приправте орегано, паприкою, лущенням перцю й петрушкою. Верніть цибулю з часником на сковороду, додайте помідори. Тушіть кілька хвилин, посоліть і поперчіть на смак. За бажанням можна приготувати начинку заздалегідь і поставити в холодильник до наступного дня. Зварені вкруту яйця очистіть і нарізьте кубиками, додайте до м'ясної начинки, перемішайте.
- Розділіть тісто на дві частини. Одну частину тонко розкатайте на присипаній борошном поверхні. Виріжте кружки діаметром 12–15 см. На кожен кружок викладіть 2–4 чайні ложки начинки, змочіть краї водою, складіть тісто навпіл у формі місяця й щільно защипніть краї виделкою. Повторюйте, поки не закінчаться тісто й начинка.
- Розігрійте духовку до 200 °C. Застеліть протень пергаментом і викладіть на нього близько 8 емпанад. Змажте кожну яйцевою змазкою. Випікайте близько 25 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте гарячими з соусом чимічурі.