Empanadas de Carne de Res

Jugosas empanadillas uruguayas de masa crujiente rellenas de carne de res guisada, huevos y tomates — un auténtico clásico callejero de América Latina. Sírvelas calientes con salsa chimichurri, y sus invitados quedarán encantados.

Ingredientes

• 60 g Manteca de cerdo (tocino)
• 340 g Agua tibia
• 1 cdta. Sal
• 600 g Harina de trigo
• 3 ud. Tomates
• 1 diente Ajo
• 1 ud. Cebolla roja
• ud. Cebollino
• 750 g Solomillo de res (sirloín)
• 1 cda. Orégano seco
• 1 cdta. Pimentón
• 1 cdta. Copos de chile rojo
• 1 cdta. Perejil
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 3 ud. Huevos
• 1 ud. Huevo para barnizar
• al gusto Salsa chimichurri

Preparación

1. Mezcle la manteca de cerdo, el agua tibia y la sal en un recipiente grande, revuelva hasta obtener una mezcla uniforme. Añada la harina y amase la masa — con las manos durante aproximadamente 5 minutos o con ayuda de una amasadora. Cubra la masa con film transparente o una toalla y déjela reposar un mínimo de 30 minutos a temperatura ambiente, o mejor aún, guárdela toda la noche en el refrigerador.
2. Haga cortes en forma de cruz en los tomates e introdúzcalos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego transfiéralos a agua fría y retire la piel. Pique la pulpa en cubos. Pase el ajo por un prensa, pique la cebolla en cubos. Dore el ajo y la cebolla en aceite de oliva a fuego medio, removiendo, hasta que se vuelvan transparentes. Retire el ajo y la cebolla a un lado, aumente el fuego a máximo y dore la carne por todos los lados hasta obtener un color dorado. Sazone con orégano, pimentón, copos de chile y perejil. Devuelva el ajo y la cebolla a la sartén, añada los tomates. Guise durante algunos minutos, sazone con sal y pimienta al gusto. Si lo desea, puede preparar el relleno con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta el día siguiente. Pele los huevos cocidos hasta el punto y piquelos en cubos, añádalos al relleno de carne, revuelva.
3. Divida la masa en dos partes. Estire una parte finamente sobre una superficie espolvoreada con harina. Corte círculos de 12–15 cm de diámetro. Coloque 2–4 cucharaditas de relleno en cada círculo, humedezca los bordes con agua, doble la masa por la mitad formando una media luna y cierre los bordes firmemente con un tenedor. Repita hasta agotar la masa y el relleno.
4. Precaliente el horno a 200 °C. Forre una bandeja con papel pergamino y coloque aproximadamente 8 empanadas en ella. Barnice cada una con huevo batido. Hornee durante aproximadamente 25 minutos hasta obtener un color dorado. Sirva calientes con salsa chimichurri.