Empanadas mit Rindfleisch

Saftige uruguayische Pastetchen aus knusprigem Teig mit einer Füllung aus geschmortem Rindfleisch, Eiern und Tomaten — ein echter Strassenklassiker Lateinamerikas. Servieren Sie sie heiss mit Chimichurri-Sauce, und Ihre Gäste werden begeistert sein.

Zutaten

• 60 g Schweinefett (Lard)
• 340 g Warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 600 g Weizenmehl
• 3 Stk. Tomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Stk. Rote Zwiebel
• Stk. Frühlingszwiebel
• 750 g Rinderlende (Sirloin)
• 1 EL Oregano getrocknet
• 1 TL Paprika
• 1 TL Rote Paprikaflocken
• 1 TL Petersilie
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 3 Stk. Eier
• 1 Stk. Ei zum Bestreichen
• nach Geschmack Chimichurri-Sauce

Zubereitung

1. Schweinefett, warmes Wasser und Salz in einer grossen Schüssel vermischen, bis die Mischung homogen ist. Mehl hinzufügen und den Teig kneten — mit den Händen etwa 5 Minuten oder mit einem Teigkneter. Den Teig mit einer Folie oder einem Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Die Tomaten mit einem Kreuzschnitt einritzen und für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann in kaltes Wasser überführen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Presse drücken, Zwiebel würfeln. Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis sie durchsichtig sind. Knoblauch und Zwiebel beiseite schieben, die Hitze auf hoch erhöhen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Mit Oregano, Paprika, Paprikaflocken und Petersilie würzen. Knoblauch und Zwiebel zurück in die Pfanne geben, Tomaten hinzufügen. Mehrere Minuten schmoren, nach Geschmack salzen und pfeffern. Falls gewünscht, kann die Füllung vorbereitet und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hartgekochte Eier schälen und würfeln, zur Fleischfüllung hinzufügen und vermischen.
3. Den Teig in zwei Teile teilen. Ein Teil dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von 12–15 cm ausstechen. Auf jeden Kreis 2–4 Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit Wasser befeuchten, den Teig zu einer Mondsichel falten und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Wiederholen, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und etwa 8 Empanadas darauf verteilen. Jede mit Eibelag bestreichen. Etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Heiss mit Chimichurri-Sauce servieren.